猴頭菇如何處理不苦 猴頭菇很苦怎麼回事

猴頭菇是一種很常見的食用菌，但是很多人卻不會處理，每次做出來的猴頭菇都很苦，那麼猴頭菇究竟要怎麼處理纔不苦呢？

猴頭菇如何處理不苦

1、清水浸泡

將猴頭菇放入清水中浸泡，撈出，擠幹水分，如此反覆多次，可以幫助去掉它的苦味，注意在浸泡過程中要多次換水，保持水質的清潔。

2、剪掉根部

猴頭菇的苦味主要集中在猴頭菇的根部，因此在處理猴頭菇的時候將其根部剪除乾淨，再充分清洗之後可以去除大部分的苦味物質。

3、蘇打水清洗

用小蘇打清洗猴頭菇也可以幫助去除它的苦味，將適量小蘇打放入清水中攪拌均勻，猴頭菇用清水洗淨後放入蘇打水中浸泡半小時左右，再用清水沖洗乾淨即可。

4、小火慢煮

將新鮮的猴頭菇或者泡發的幹猴頭菇放入鍋中，加入適量清水，水開後再煮10分鐘左右，然後取出，用冷水降溫，擠掉猴頭菇中的水分，再用清水沖洗一次瀝乾即可，這樣也可以有效的去除其苦味。

猴頭菇很苦怎麼回事

正常情況

猴頭菇本身就含有一些苦味素，在根部和子實體中的含量較高，如果在猴頭菇的生長過程中，雨水比較多的話，其子實體還會出現發紅的情況，這樣也會導致其苦味素含量更高，但是這種情況是正常的，它對人體沒有毒性，是可以食用的，只是食用口感會比較差，可以通過一些手段將苦味去除。

變質引起

猴頭菇中含有較爲豐富的糖類物質，如果保存方式不當的話，猴頭菇很容易滋生細菌而黴變，黴變的猴頭菇嚐起來口感也會發苦，同時還會伴有發臭、發粘等情況。

猴頭菇不泡發能煮湯嗎

沒泡發的猴頭菇不建議煮湯。

幹猴頭菇的質地比較堅硬，如果不泡發直接煮湯的話，可能也不能完全煮軟，中間會有硬疙瘩，從而導致猴頭菇的鮮味變差，湯的口感不佳；而且猴頭菇不提前泡發的話，其中的營養成分也難析出，也會導致湯品的營養價值降低。

幹猴頭菇怎麼才知道泡發好了

判斷幹猴頭菇有沒有泡好最直接的方法就是用手捏一捏，如果捏起來沒有硬疙瘩的，菇體比較軟的話，則表示已經泡發完成了；如果捏起來中間有硬硬的感覺，則表示泡發時間不夠，還需要再泡一會兒，但是也同樣要注意浸泡的時間不能太久，否則會導致猴頭菇過於軟爛，影響口感及營養。