馬鈴薯發芽能吃嗎
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馬鈴薯又叫土豆,是全球第三大重要的糧食作物,馬鈴薯的可食用部分是塊莖,最爲莖部,很容易發芽,那馬鈴薯發芽能吃嗎?
從營養學角度來說,馬鈴薯發芽以後是不能吃的,有食物中毒的風險;但是從綜合機體對毒素的耐受量來說,以及平日馬鈴薯的進食量來說,將發芽部分挖掉以後,發芽馬鈴薯吃了對身體也不會有什麼不利影響。
土豆保存完好,發芽部分少,芽不大的時候,可以將芽挖掉,然後將馬鈴薯泡在水中15分鐘左右,烹飪的時候加食醋,適當延長烹飪時間,儘量破壞和降低龍葵素,經過這樣處理的發育馬鈴薯可以吃。
馬鈴薯發芽的方主要是含有龍葵素,質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,少量龍葵素對人體並無明顯害處,一次進食200毫克的龍葵素纔有可能發病。
雖說發芽的馬鈴薯稍作處理後,少量食用對人體不會產生影響,但是對於抵抗力比較弱的孕婦來說,發芽馬鈴薯是一定不能吃,因爲孕婦機體對毒素的代謝是弱於常人的,龍葵素這種有毒物質進入孕婦身體後,代謝慢,長期累積,可能會造成胎兒畸形,或者讓孕婦出現腸胃功能等中毒症狀,所以孕婦一定要忌食發芽土豆。
馬鈴薯又叫土豆,是全球第三大重要的糧食作物,馬鈴薯的可食用部分是塊莖,最爲莖部,很容易發芽,那馬鈴薯發芽能吃嗎?
馬鈴薯黴變,發青,長芽嚴重的時候一定不能食用,龍葵素含量極高,而且黴變腐爛的馬鈴薯還會有滋生黃麴黴毒素的風險,再加上此時龍葵素含量也極高,食用之後極易讓人體中毒,營養價值也幾乎沒有。
要想馬鈴薯不發芽黴變,馬鈴薯的合理保存很重要,如果家中馬鈴薯的量很多,建議將馬鈴薯放在紙箱中,置於通風處保存,避免陽光直射和潮溼,否則容易發芽。
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