雪耳怎麼煲才起膠 雪耳可以和花膠一起煲湯嗎
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我昨天在超市的時候買了一些雪耳,說起來也有很久沒有燉過雪耳了,就想自己在家裏面燉雪耳吃,燉着燉着,就是沒有起膠,這是怎麼回事呢?請問雪耳怎麼煲才起膠呢?
劣質雪耳在熬製的過程中可能不容易熬煮出膠質,或者熬煮出來的雪耳口感不是很好,所以,想要雪耳容易煲出膠質,或者膠質濃稠的話,可以選擇品質好一點的雪耳。
雪耳短時間的熬一下不容易出膠,一般煮1-2個小時後就會出膠了。
煲雪耳的時候一定要注意水量,不能過多的放水,因爲水放的過多的話就會使得雪耳湯很稀,不容易出膠,正確做法是水剛好沒過雪耳,這樣的話,熬煮出來的雪耳出膠好,口感也會比較好。
想要雪耳更快的出膠的話,在燉雪耳之前一定要先將雪耳用水浸泡一下,讓雪耳先吸飽水分再去燉,這樣就更容易出膠。
可以。
雪耳和花膠都是富含膠質的滋補食品,可以將雪耳和花膠一起煲湯食用,而且,在雪耳中含有豐富的氨基酸、維生素及礦物質,還含有大量的海藻糖、甘露糖醇等有效成分,具有較高的營養價值,花膠中含有較爲豐富的膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素,食用花膠後有健胃消食、益智健腦、增強體力的作用,將雪耳和花膠一起燉湯喝,可用於脾胃氣虛、肺燥咳嗽等症狀。
推薦用冷水浸泡。
用冷水浸泡雪耳的話,雪耳會慢慢的浸溼並吸水膨脹,這樣泡發的雪耳口感最佳,並且泡發過程中不容易有營養流失;如果直接用熱水泡的話,雪耳會突然受熱,外層會變軟,但中間短時間內會泡不發,就容易出現浸泡不均勻的情況,雪耳的口感就會沒那麼好,且還會加速雪耳營養的流失,所以,推薦用冷水來泡發雪耳。
保存得當的話可以放冰箱隔夜食用。
雪耳是常見的一種食物,味道可口,營養價值較高,日常生活中可以適當的食用一些雪耳,可以起到補充營養、促進代謝、提高身體免疫力等作用,有利於身體健康,一般來說,雪耳是即做即吃的,若實在吃不完的話,可以用保鮮膜覆蓋碗口後將其放入冰箱冷藏保存,次日取出後加熱食用即可。
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