蒸螃蟹是開鍋後蒸15分鐘嗎 蒸螃蟹要反過來蒸嗎
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下班後想着買些螃蟹回來蒸着吃,正好超市裏還有些螃蟹賣,打算買些回來蒸着吃,那麼蒸螃蟹是在鍋開後蒸15分鐘就熟了嗎?
視情況而定。
不同大小的螃蟹其蒸熟的時間不是恆定的,所以不能用同樣時間標準來蒸,不然可能出現大螃蟹蒸不熟,小螃蟹蒸久了肉質變老變柴、口感下降的情況。
一般建議3兩以下的螃蟹鍋燒開後繼續蒸10分鐘,3-4兩重的繼續蒸12分鐘,4兩以上的繼續蒸15分鐘,根據螃蟹體重每增加1兩,蒸制時間延長2分鐘左右,因此要根據實際情況看是否要蒸15分鐘。
建議翻着蒸。
螃蟹翻着蒸可以讓裏面的蟹黃蟹膏流失少一些,而且螃蟹由於受熱原因,內部壓力會增大,容易導致螃蟹中的蟹黃蟹膏從蟹殼縫隙中流出來,因此正着蒸螃蟹會有營養流失的風險。
而翻着蒸螃蟹由於其腹部縫隙比較多,但背部則沒有縫隙,所以翻着蒸更能保留住其中的營養物質,且受熱比較均勻,能夠減緩螃蟹死亡時間,使螃蟹味道更鮮嫩美味。
不用。
一般螃蟹都是用繩子綁好了才下鍋蒸的,螃蟹整體會比較完整,在方便操作的同時肉質口感也更好,如果蒸螃蟹時不捆綁住的話,這樣螃蟹不僅不方便用手抓,容易出現夾手的情況,還容易亂爬不好蒸,綁住之後就方便操作了,因此蒸螃蟹時不用解開綁的繩子。
最直接的方法就是看螃蟹外殼的顏色,活螃蟹外殼一般是青色,而將螃蟹蒸熟後其外殼會變成紅色,如果螃蟹局部還是有青色的話,說明螃蟹還沒有完全熟透。
除此外,還可以通過看螃蟹的蟹黃來判斷,螃蟹如果已經蒸熟了的話,打開螃蟹的外殼會發現裏面的蟹黃已經凝固,不是稀的狀態,如果還是稀的蟹黃,說明螃蟹還沒蒸熟。
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