螃蟹冷水蒸好還是滾水蒸好 蒸螃蟹是水開後蒸15分鐘嗎
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九十月份最適宜吃螃蟹,此時的螃蟹最爲肥美,不過想要做出簡單好吃的螃蟹,蒸螃蟹的技巧必不可少,很多人不知道螃蟹用冷水蒸好還是滾水蒸好,下面就來告訴大家蒸螃蟹方法和技巧,趕緊來學學吧。
冷水下鍋蒸好。
如果是滾水蒸螃蟹,由於水溫過高,螃蟹驟然受熱,身體容易爬動,出現受熱不均勻,腥味重,蟹黃外流的現象,而且滾水蒸螃蟹雖然時間短,但會讓螃蟹的營養流失更多,而且蒸出來的螃蟹肉又老又柴,口感不好。
冷水蒸螃蟹由於逐漸加溫的緣故,可使螃蟹慢慢蒸熟,不僅去腥效果更好,肉質蒸出來也更加細嫩可口,還能減少蟹黃流出的風險。
蒸螃蟹是等水開之後再看時間,一般是15分鐘。
通常蒸螃蟹開鍋後需先用大火蒸5分鐘,再改小火蒸10分鐘左右即可。如果是較大的螃蟹,需要蒸的時間應長一些,可參考3-4兩重的螃蟹蒸12分鐘左右,4兩以上的蒸15分鐘左右,體重每增加1兩,蒸的時間就增加2分鐘左右,但最多不可超過20分鐘,否則螃蟹肉會變老不好吃。
不用解開。
一般綁螃蟹的繩子爲草繩或棉線,這種繩子能高溫加熱,不會散發有毒物質,而且螃蟹蒸的時候必須綁着蒸,否則螃蟹抓拿不方便容易夾手,而且還會因爲加熱溫度過高,導致螃蟹亂爬,出現掉爪,掉黃和膏的現象,另外捆綁起來蒸的螃蟹其肉質不會柴,口感更緊實。
要肚子朝上。
如果肚臍朝下襬放,會導致蒸之前還是液體的蟹黃從縫隙中流出,導致營養流失,蟹黃也更不易熟,正確的擺放方法就是肚臍朝上擺放,這樣蟹黃不會因不成型而流失,同時也能讓螃蟹熟的更快,肉質更鮮美。
蒸螃蟹主要的調料有蔥、姜、料酒、生抽等。
蒸螃蟹是一種以螃蟹作爲主要材料,以蔥、姜、料酒、生抽等作爲調料製作而成的美食,其口感鮮美、營養豐富、肉質細嫩、製作簡單,放的材料不宜多,只需放些蔥、姜、料酒去腥,再加生抽調味即可蘸食,否則過多的調味料反而會影響螃蟹的鮮味。
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