螃蟹蒸需要解開繩子嗎 清蒸螃蟹的做法步驟
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蟹固有一死,或死於清蒸,或死於香辣。不管清蒸還是辣炒,大部分螃蟹都是死在烹飪的途中。
不用,蒸前用繩子將螃蟹螯腳綁住,是防止蒸的過程中螯腳脫落、蟹黃蟹油流出。
螃蟹如果不捆綁,就會亂爬,抓拿不方便容易夾手。因此一般都建議綁着煮。一來爪子不會掉,二來黃和膏不會因爲掙扎而散掉,再者捆起來肉質不會柴,口感緊實。
材料:螃蟹1000克,黃酒15克,薑末30克,醬油20克,麻油15克,香醋50克,白糖味精各少許
做法:
1、將薑末放在小碗內,加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油,一起攪拌成調味汁。 2、另取一小碗,放入適量的醋備用。
3、將螃蟹用清水洗淨(特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙,以及大鰲上的絨毛),放入蒸鍋中的大碗裏,開大火,蒸15-20分鐘,至蟹殼由發青變爲鮮紅色、蟹肉成熟時,取出。
4、上桌時隨帶調味汁和醋。
材料
主料:螃蟹500克,
輔料:青尖椒100克,
調料:蔥油20克,料酒15克,玉米澱粉20克,薑汁3克,蔥汁5克,鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
做法
1.將螃蟹宰殺洗淨剁成塊,加姜蔥汁、料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻醃片刻;
2.蟹塊拍勻澱粉,碼入盤內成蟹形,放上海椒(辣椒)上鍋蒸5分鐘,取出,淋上燒熱的蔥油即可。
材料
活螃蟹500克。滷料包八角10克,香葉5克,桂皮10克,蔥1棵,姜1塊。調料醬油200克,味精15克,白糖20克,雞粉15克,胡椒粉15克,高度白酒100克。
做法
1.將螃蟹放入清水中吐淨污物,再用刷子刷淨身上泥沙,撈出備用。
2.坐鍋點火,加入400克清水,放入滷料包、醬油味精、白糖、雞粉、胡椒粉燒開,關火晾涼後加白酒調勻,製成醉滷汁待用。
3.將螃蟹放入晾涼的滷汁中,滷約18小時,撈出後襬盤,然後用原汁浸沒,撒上一些香菜段、薑片蒜片、香蔥段、紅椒圈等,即可上桌食用。
料理小百科
1.螃蟹營養豐富,味道鮮美,是人們喜愛的水產品。尤其是出產於陽澄湖的清水大閘蟹。以”清背白肚,金爪黃毛”聞名於世,可以說是世界最爲鮮美的食品之一。
2.螃蟹在滷製之前最好在清水中靜養10小時,使其吐淨體內雜物。
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