香菇浸泡長時間有毒嗎 香菇最多泡幾個小時

香菇是一種真菌食物，其味道鮮美可口，但乾製的香菇對於很多人來說並不知道要浸泡多久，而且泡久了不曉得會不會像木耳一樣，吃了食物中毒的風險呢？

香菇浸泡長時間有毒嗎

時間久了會產生有毒物質。

一是幹香菇本身無毒，不過新鮮的香菇中原本含有細菌，只是經過乾燥處理後，水分含量很低，細菌基本上不繁殖，或者繁殖速度很慢，但長時間浸泡的話，可能會滋生細菌、真菌等致病微生物，而且隨着水分含量和溫度的升高，香菇裏的細菌就會大量繁殖，時間越長細菌越多，同時容易產生一些有毒有害的物質，可能沒辦法通過烹飪完全消除，因而幹香菇泡久了不宜繼續食用。

香菇最多泡幾個小時

最多不超過12個小時。

幹香菇如果在夏季溫度較高的地方泡發，在浸泡一夜後，很可能出現變質的現象，建議儘量短時間內泡發好香菇爲宜；但若是將幹香菇放在冰箱冷藏室或冬季低溫狀態下泡發的話，細菌繁殖會較慢，香菇不易變質，一般泡一夜不會有什麼問題，可放心食用，但也不宜超過12個小時。

注意

泡發過程應當勤換水，避免出現渾濁、發粘和異味，如果發現香菇表面黏糊糊的，或者是有異味產生，就意味着有微生物大量繁殖，香菇變質不能吃了。

幹香菇要泡多久纔好

根據水溫及幹香菇大小決定。

幹香菇是由鮮香菇經烤制等工藝加工而來的農產品，其菇肉厚而堅硬，水分含量非常少，一般用常溫水浸泡個頭較小的幹香菇，通常需要10個小時，而體積較大的則需要12個小時以上，而用溫熱水浸泡幹香菇，可縮短至1-2小時泡發好，非常節約時間。

推薦用保鮮盒溫水泡發，只需幾分鐘即可完成泡發工作，具體做法步驟參考如下：

材料：45攝氏度左右溫水、密封盒一個、白糖少許。

步驟

1、首先將溫水倒入密封盒內。

2、加入小半勺白糖，把香菇放進去，將密封盒蓋上。

3、接着用雙手左右上下用力搖晃密封盒3—5分鐘之後，飽滿鬆軟的香菇就泡好了。

備註

白糖能起到改變水分子的滲透壓，增強幹香菇的吸水能力，使幹香菇更快泡發，同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質，減少營養流失。

泡發好的香菇能放幾天

根據保存方法決定。

一般泡好的幹香菇，在夏季高溫時節，保鮮時間不超過8小時，而將其瀝乾水分，放入保鮮碗中，置於冰箱冷藏，可保存2天左右，或是把洗好的香菇再放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後同樣瀝乾水分，裝入密封的塑料袋或保鮮碗中，放於冰箱冷藏也可保鮮3-5天。

但若是想長期保存的話，可以放冷凍層，能保存一週，若是將其再次曬乾，可以保存1個月左右。