香菇怎麼泡發纔好吃 香菇有什麼營養

香菇鮮嫩可口，香氣誘人，但是如果泡發方法不當，則會使其變得淡然無味。那麼香菇怎麼泡發纔好吃呢？

香菇怎麼泡發纔好吃

加糖泡發

將香菇洗淨後，應立刻將其放入冷水中，並且加入適量白糖開始浸泡，這樣能夠避免香菇鮮味成分的流失；浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。經此法泡出的香菇往往味道鮮美，適於烹製美味佳餚。

熱水泡發

使用熱水泡髮香菇時，需要將香菇浸泡較長時間，並且香菇的蒂端要朝向水裏，慢慢泡至香菇回軟以後，用手捏住香菇輕輕地旋轉、搓洗，使香菇中的泥沙物質沉入水中。

香菇有什麼營養

一、香菇中含有嘌呤，膽鹼，酪氨酸，氧化酶以及一些核酸物質，能起到降血壓，降膽固醇，降血脂的作用，還能有效預防動脈硬化，肝硬化等疾病。

二、香菇中一種水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用，清除體內自由基與過氧化物則可以延緩機體衰老。

三、香菇中含有30多種酶和18種氨基酸，含有人體所需的必需氨基酸，經常食用香菇可以爲機體補充氨基酸，增強機體抵抗力，是糾正人體酶缺乏症和補充氨基酸的首選食物。

四、這是因爲香菇中含有豐富的麥角茲醇物質，而麥覺茲醇物質可以轉換成維生素D，能促進人體對鈣質的吸收，所以香菇可以起到很好的抗佝僂病效果。

五、香菇中還含有一種高純度、高分子結構的葡聚糖，即香菇多糖，這種物質具有抗病毒、誘生干擾素和保護肝臟的作用，香菇多糖還具有抗腫瘤作用，對肺癌、乳癌、胃癌、結腸癌、直腸癌及子宮癌等有一定療效。

六、香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

七、香菇味甘性平，不溫不燥，不寒不涼對防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。

八、香菇有健胃助食的好處。香菇富含維生素B1及維生素PP。平時若能多食一些香菇，可以促進脾胃功能，以利身體的發育。

香菇的功效與作用

健體益智

香菇類食品有提高腦細胞功能的作用。現代醫學認爲，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利。

健胃助食

《本草求真》中記載香菇大能益胃助食。可治療食慾不振，促進脾胃功能。

清熱解毒

香菇還具有清熱解毒的神奇功效，而且民間常用香菇來輔助治療小兒天花、麻疹等常見疾病。

聰耳益壽

香菇與雞燜燒同吃，可以防治老年虧虛性耳聾，療效不錯。香菇被稱爲延年益壽的天然保健品。

潤膚美容

香菇中所含微量元素及豐富的維生都是美容養顏、護髮養髮的好原料。能促進血液循環，抑制黑色素，滋養皮膚，可使肌膚紅潤光澤而更富有彈性，是健美中的佳品。

益氣安神

香菇裏面還含有一種香菇素的東西，它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧，從而益氣安神。