香菇泡多久合適 香菇泡久了有毒嗎
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香菇對於有的人是愛得不行,有的人是討厭得不行,其實香菇很有營養,在烹飪前會浸泡一段時間,那麼香菇泡多久合適呢?
視情況而定。
香菇浸泡的時間是需要根據實際情況來定的,主要是取決於水溫,水溫高的話,浸泡時間短,水溫低的話,浸泡時間長。
若是採用溫水浸泡的話,大約是在30攝氏度左右的溫水中浸泡,一般只需要浸泡1-2個小時左右就可以了。
若是採用的是冷水進行浸泡的話,浸泡的時間會要長很多,因爲香菇中的核糖分解酶不容易被冷水浸泡出來,香菇的個頭小的話,大約浸泡時間在10個小時左右,體積比較大的話,泡發的時間最少是12個小時左右。
而香菇是不建議採用熱水進行浸泡的,其中的營養成分會溶解在熱水中,長時間浸泡的話,會使香菇的營養成分流失部分。
會。
香菇泡久了是有可能會有毒的,其並不是因爲時間久而產生毒素,而是可能會是因爲變質而導致的。
香菇泡的時間久的話,其是比較容易遭受細菌、黴菌等微生物的侵蝕的,從而導致其中產生一些有害成分,不僅是其口感和味道下降,並且其食用起來也是有損人體健康的。
尤其是容易被一種叫椰毒假單胞桿菌的細菌污染,細菌代謝產物是有毒的,分別叫米酵菌酸和毒黃素,就算是烹飪了其毒性還是不容易被去除,所以變質的香菇不可以食用。
不需要。
香菇是不需要用水焯一下的,其本身就已經經過了浸泡,浸泡的方式就可以代替焯水了,要是再次焯水的話,反而會破壞香菇中的營養成分,並且其口感和味道也會被影響。
同時還需要注意的是在浸泡香菇的時候,也不要用手揉搓或者擠壓香菇,其也會導致香菇出現營養流失的情況。
食材:香菇、大蒜、小米椒、蒸魚豉油、白糖、食鹽、食用油。
做法:
1、先把香菇清洗乾淨,蒂去掉,用勺子挖空中間的部分,備用。
2、兩頭大蒜去皮切成末,小米椒洗乾淨切成細圈,鍋中放油,涼油入鍋,加入蒜末和小米椒炒出香味。
3、加入一勺蒸魚豉油,小半勺的食鹽,少量的白糖翻炒均勻。
4、將炒好的汁入香菇裏面,將香菇裝滿。
5、最後開水上鍋蒸,蒸10分鐘,關火燜2分鐘開鍋,撤上蔥花點綴即可。
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