幹香菇泡久了有毒嗎 香菇在什麼情況下有毒
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幹香菇也是平時常吃的乾貨製品,需要提前浸泡才能吃,但很多人把握不好乾香菇的浸泡時間,不知道泡久了的幹香菇有沒有毒呢?
可能有毒。
幹香菇本身無毒,不過新鮮的香菇中原本含有細菌,只是經過乾燥處理後,水分含量很低,細菌基本上不繁殖,或者繁殖速度很慢,但當泡發後,可能會滋生細菌、真菌等致病微生物,而且隨着水分含量和溫度的升高,香菇裏的細菌就會大量繁殖,時間越長細菌越多,同時容易產生一些有毒有害的物質,可能沒辦法通過烹飪完全消除,因而幹香菇泡久了繼續食用可能會帶來一些健康風險。
變質發黴的情況下會有毒。
香菇是日常生活中比較常見的一種菌類食物,本身是無毒的,但放久了或泡久了,又或是和其他發黴變質的食物放在一起,導致交叉感染,出現發黴變質的現象,那麼這樣的香菇會因滋生大量的細菌和黃麴黴素出現變質現象,繼續食用有食物中毒的風險。
超過24小時的幹香菇不能吃。
一般幹香菇用冷水浸泡也只需12個小時就能泡發好,泡好的香菇要儘快瀝乾水分,然後放入冰箱冷藏,延長其保鮮時間,否則香菇非常容易滋生細菌,出現變味變質的現象,通常幹香菇泡的時間超過24小時就不能再吃了,一是長久的浸泡香菇營養流失較多,口感較差;二是香菇可能已經變質了,繼續食用對健康不利。
一般用常溫水浸泡個頭較小的幹香菇,通常需要10個小時,而體積較大的則需要12個小時以上,而用溫熱水浸泡幹香菇,可縮短至1-2小時,如果採取一些小技巧的話,浸泡幹香菇的話,可能只需要3-5分鐘,適宜少量幹香菇的泡發。
材料:45攝氏度左右溫水、密封盒一個、白糖少許。
1、首先把水燒開,用冷水兌成30度左右的溫水。如果家裏沒有溫度計,用手摸着感覺有點溫溫的、不太熱,這樣就大概是30度了。
2、把香菇表面的塵土沖掉,然後放進密封碗裏,不用放滿,放到一半的高度就差不多了。
3、在碗里加入一勺白糖,適量澱粉,倒進30度左右的溫水,沒過香菇,將密封盒蓋上。
3、接着用雙手左右上下用力搖晃密封盒3-5分鐘之後,飽滿鬆軟的香菇就泡好了。
白糖能起到改變水分子的滲透壓,增強幹香菇的吸水能力,使幹香菇更快泡發,同時白糖還能鎖住香菇中的鳥苷酸物質,減少營養流失;而澱粉具有較強的吸附性,可吸附幹香菇上的灰塵及雜物,泡好的香菇會比較乾淨。
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