奶酪是芝士嗎 拉絲的是奶酪還是芝士

奶酪是一種發酵的牛奶製品，在市面上常常可以看見奶酪、芝士、起司等各種名稱，但其實這類食品一般在國外吃的比較多，國內對於此類物品還是有一點疑惑，那奶酪是芝士嗎？

奶酪是芝士嗎

奶酪的英文名爲cheese，音譯過來就爲芝士，又名乾酪，是一種發酵的牛奶製品，本質上奶酪和芝士指同一種東西。

每公斤的奶酪是由10公斤的牛奶經過發酵製作而成，含有豐富的蛋白質、鈣、維生素、礦物質等營養成分。在選購的時候建議優先選擇純天然發酵的奶酪，這類奶酪添加劑少，口感比較酸，但是營養物質更爲豐富。

而目前上市面上所售的奶酪一般都是加入了多種添加劑的再製乾酪，這類奶酪爲了提升口感裏面加入了過多的糖、色素等，或是爲了防腐加入了過多的鹽，長期食用不利於人體健康。

拉絲的是奶酪還是芝士

是馬蘇裏拉。

奶酪就是芝士，一般分爲硬奶酪和軟奶酪，並不是每一種奶酪都具有拉絲效果，一般用於製作披薩、焗飯等拉絲效果的是馬蘇裏拉芝士。這類奶酪和方片類的都屬於硬奶酪，水分含量一般爲30%—50%左右，質地比較有彈性，加熱後有拉絲的效果。

而軟奶酪的水分含量一般爲67%以上，這類奶酪質地柔軟，入口順滑，一般新鮮奶酪屬於軟奶酪，可以直接用勺子挖着吃或者是塗抹在麪包上，保質期相對來說較短。

芝士不拉絲的原因

1、是否是可以拉絲的芝士：一般來說用於製作拉絲的芝士是馬蘇裏拉，其它品種的芝士加熱後一般是不會出現拉絲的情況。

2、芝士是否新鮮：如果是馬蘇裏拉芝士，那麼芝士的新鮮程度也決定其拉絲程度，如果芝士放置時間過長變得發黃發乾，那麼加熱後拉絲的效果都會有影響。

3、烘烤溫度過低或時間太長：芝士需要在快出烤箱的時候放，需要足夠高的溫度使脂肪和蛋白質融化，夠量才能出現比較好的拉絲效果。

吃芝士的危害

適量吃一般無害。

芝士含有豐富的營養物質，屬於奶製品，適量吃一般對身體無害，而且還能爲身體補充多種營養物質，有益於身體的生長髮育，能夠提高人體的免疫力，需要注意的是選購的時候儘量選擇原制乾酪而不是再製乾酪。

但是芝士的營養成分雖高，但同時芝士的熱量和脂肪含量也比較高，如果過量食用的話很有可能引起攝入熱量超標，從而導致多餘熱量轉化爲脂肪堆積在體內，長期下來有發胖的風險。