炒萵苣葉子需要焯水嗎 萵苣葉子可以生吃嗎
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萵苣是我們常見的綠色蔬菜,其味道十分的清香好吃,製作起來也很簡單,那麼炒萵苣葉子需要焯水嗎?
其實,這個問題完全是看個人的。因爲萵苣葉子帶有一點淡淡的苦味,如果在炒之前焯一下水的話,可以很好地去除這股苦澀的味道。但是在焯水的過程中,萵苣葉子中的水溶性維生素會大量溶解在水中,造成營養的流失。
所以,如果家裏有人受不了萵苣的苦味的話,在炒之前是可以焯水的。因爲現在生活水平提高了許多,人們補充維生素的來源也越來越多樣了,在焯水過程中流失的維生素基本上沒有什麼影響。而且焯水之後的萵苣葉子,顏色鮮亮,擺盤更好看。
萵苣葉子是可以吃的,長久以來人們吃萵苣總是把葉子丟掉。其實葉子比莖的營養的更豐富。萵苣葉中維生素的含量,總體比莖的都要高,葉中胡蘿蔔素的含量,比莖中的高出十倍,維生素B1是莖的兩倍。維生素b2是五倍,維生素c是三倍。
葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高,其抗氧化的作用的也更好。此外,葉中還含有大量的鈣。
每一百克萵苣莖中含粗纖維爲0.6克,尼克酸爲0.5毫克,鈣爲23毫克,維生素c爲4毫克,而每一百克萵苣葉中含粗纖維爲1克,鈣爲34毫克,維生素c爲13毫克,所以萵苣葉子是一種非常好的食品可以選擇食用。
可以選擇涼拌,比如用麻醬,蒜泥,味道很清爽也可以蘸醬,蘸黃醬,甜麪醬,辣醬等,熱炒也是可以的也可以做湯,在雞蛋湯裏面放一些萵苣葉子也是可以的。
1.萵筍葉洗淨,用開水燙一下,撈出瀝乾水分晾涼,適當切好待用。(提示:燙萵筍葉不可太很,將水燒開,下萵筍葉攪拌一下,不等水開即可撈出,否則沒有萵筍葉的清香味)。
2.將醬油、醋、糖按2:2:1的比例調成汁,按個人口味加味精和辣椒油、香油。
3.將燙好的萵筍葉與上述調味料拌勻即可。
1、患有眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉的人以及多動症兒童不宜食用。
2、不宜經常或過量食用萵筍。過量食用萵筍會發生頭昏嗜睡的中毒反應,導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只須停食萵筍,幾天後就會好轉。
3、女性月經來潮期間以及寒性痛經之人,忌食涼拌萵筍。
4、健康的烹調方式。烹調萵筍時應儘量避免高油高溫過久的方式,高溫過久會破壞萵筍裏面的營養素。
5、對萵筍過敏的人不宜食用。萵筍也有可能成爲過敏原的,如果是對萵筍過敏的話,食用萵筍就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏症狀了,所以此類人羣也要避免食用萵筍。
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