黃花菜的花蕊可以吃嗎

黃花菜是很多人喜歡吃的蔬菜，無論是炒着吃，還是燉湯，都具有很好的保健效果，但吃黃花菜的時候需要注意，新鮮的黃花菜中的秋水仙鹼是一種有毒物質，如果處理不當，食用後會造成中毒，有人說將黃花菜的花蕊拔掉，就不會中毒了，那麼這種做法靠譜嗎?黃花菜的花蕊可以吃嗎?

黃花菜的花蕊可以吃嗎

新鮮黃花菜中的秋水仙鹼雖然有一部分在花蕊上，摘除花蕊的話確實可以去掉大部分的秋水仙鹼，但並不是說摘掉花蕊，黃花菜就可以安全食用了，因爲實際上整朵黃花菜中有百分之六十的秋水仙鹼是分佈在花瓣上的，即使去除了花蕊，新鮮黃花菜依然是有毒的，所以黃花菜的花蕊可以吃，也可以去掉不吃，無論是新鮮的黃花菜，還是幹黃花菜，在吃之前都要做好去毒措施。

秋水仙鹼的致命機理

黃花菜中含有秋水仙鹼，秋水仙鹼在人體組織內被氧化後會生成二秋水仙鹼，這是一種劇毒物質，會對人的腸胃，泌尿系統產生毒害，嚴重威脅到健康，新鮮黃花菜如果不處理徹底，成年人一次吃50到100克即可引起中毒。

食用黃花菜中毒症狀

黃花菜未經處理導致人體中毒時容易出現頭痛頭暈，噁心嘔吐，腹脹腹痛腹瀉的症狀，嚴重情況下還伴隨發冷，發熱，四肢麻木等症，出現中毒情況可以用濃茶水西腸胃，中毒比較嚴重的話一定要及時進行治療。

新鮮黃花菜的去毒方式

去花蕊

黃花菜的花蕊雖然可以吃，但是口感不是很好，而且把新鮮黃花菜中的花蕊摘除掉可以去除大部分的秋水仙鹼，可以依個人喜好選擇是否摘除。

清洗黃花菜

新鮮黃花菜中的秋水仙鹼在處於60度的高溫中是可以減弱或削減，因此將黃花菜用滾開水焯洗幾分鐘之後， 可以用溫水浸泡20分鐘或者更長時間，可以使黃花菜中的秋水仙鹼溶解到水中，最好是多浸泡幾次之後在進行烹飪。

黃花菜是很多人喜歡吃的蔬菜，無論是炒着吃，還是燉湯，都具有很好的保健效果，但吃黃花菜的時候需要注意，新鮮的黃花菜中的秋水仙鹼是一種有毒物質，如果處理不當，食用後會造成中毒，有人說將黃花菜的花蕊拔掉，就不會中毒了，那麼這種做法靠譜嗎?黃花菜的花蕊可以吃嗎?

吃黃花菜的注意事項

每50克鮮黃花菜中約含有0.1毫克的秋水仙鹼，而成年人每次攝入0.1毫克的秋水仙鹼纔會發生中毒現象，因此每次食用黃花菜最好不要超過50克。

黃花菜的宜忌人羣

孕婦，中老年人，長期過度勞累人羣適宜食用。患有皮膚瘙癢症，腸胃疾病患者要忌食。