西蘭花爲什麼會苦 西蘭花爲什麼要焯水
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西蘭花是生活中比較常見的食物,很多人都喜歡吃西蘭花吧,但是,總覺得西蘭花有一股苦味,西蘭花爲什麼會苦呢?下面一起來看看吧!
西蘭花是十字花科蔬菜,含有一種特殊的物質叫做硫代葡萄糖苷,它能夠降低罹患癌症的風險。由於這些抗病化合物都含有硫化合物,因此十字花科的蔬菜都帶有辛辣的味道,或許有些人會認爲有一種奇怪的苦味。
如果對苦味比較敏感,可以試着在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西,或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬,讓調料的味道稍重一些,來掩蓋掉不喜歡的苦味。
西蘭花焯水是爲了去掉苦味。
西蘭花烹調前進行焯水,是爲了保持蔬菜色澤,以及除掉異味、澀味和草酸等。
但從營養學的角度分析,焯水可增加水溶性營養成分的損失,因此,焯水應採用適當方法,儘量減少營養成分的損失。
沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因爲蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。
西蘭花是生活中比較常見的食物,很多人都喜歡吃西蘭花吧,但是,總覺得西蘭花有一股苦味,西蘭花爲什麼會苦呢?下面一起來看看吧!
烹飪西蘭花過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分,香料中則含有大量抗氧化劑,同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
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