滷菜到底能不能吃 滷菜中有添加劑嗎
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如果你留意街頭,一定會發現有許多大大小小的滷菜店。滷菜因爲色澤鮮豔誘人,味道香醇軟熟,葷素皆有,即買即食,受人們喜愛。很多上班族都喜歡下班了買點滷菜以解決晚上所需,不少人還把它當作看劇零食,滷鴨頭、滷鴨脖甚至滷藕,都是人們的最愛。不過,有說法稱,滷菜中都是食品添加劑,還有很多亞硝酸鹽,非常不健康,吃了有害。滷菜到底能不能吃?
滷菜吃起來非常方便,如果剛滷好的,可以直接食用,買回家後,稍微加熱一下就可以。對於忙碌的上班族來說,是非常不錯的選擇。由於味道好、口味重,很多人就認爲滷菜中都是食品添加劑,吃了不健康。這是真的嗎?
經常吃滷菜的應該都看過滷菜是怎麼做的。滷菜其實就是將食物放在配好的滷汁中煮制而成,它味道好吃的祕密就在於這個滷汁。但其實,傳統制作滷菜時,並不需要使用食品添加劑。傳統的滷菜,滷汁通常都會加入各種佐料,比如中國常用的幹辣椒、生薑、八角、花椒、草果等等,然後用食鹽等調料滷製而成。用這樣的滷汁做出的滷菜味道都非常香。它的香味其實就是來自這些佐料和調料。
按照滷汁的不同,滷菜又分爲紅滷、黃滷、白滷三大類。紅滷在全國最普遍,主要是加入紅辣椒,滷汁看上去是紅色的,又叫川滷。
隨着食品技術的發展,有很多包裝好的滷製食品,從網上、超市裏都可以直接購買。它們往往都是真空包裝的,保存的時間也更長,放個幾個月問題都不大。這些包裝的滷菜是否有很多食品添加劑呢?
其實也不一定。這些包裝的滷菜都是採用真空包裝,即使不用食品添加劑也可以放很久。而且,滷菜往往都很鹹,用的鹽比較多,細菌也很難生長。所以,包裝的滷菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑。
但需要提醒大家,預包裝的滷菜其實是可以使用食品添加劑的,只要是合理使用的食品添加劑都是安全的,可以放心食用。
現在做滷菜的往往都是一些小店,甚至都是小攤小販。由於難以有效地監管,加上這些小商販對食品安全的忽略,很多滷菜面臨最大的安全問題是添加劑濫用,最常見的就是亞硝酸鹽濫用。調查顯示,現在很多滷菜倒是的確存在亞硝酸鹽濫用的問題。
我國很多地方的食品安全調查和監測都發現,很多滷菜商爲了延長保質期,會濫用亞硝酸鹽,這個的確應該加強打擊。而且,亞硝酸鹽有很好的髮色作用,它加入到肉裏,可以讓肉呈現誘人的紅色,所以,很多商家都愛用,用完後做的肉看上去更好看,更吸引大家。
但是,亞硝酸鹽多了會增加食品安全風險。亞硝酸鹽還有很強的急性毒性,之前就發生過因爲誤食亞硝酸鹽而導致的中毒案例。由於餐飲業中使用量難以控制,亞硝酸鹽攝入過多會增加癌症風險,所以我國早就禁止了亞硝酸鹽在餐飲業中的使用。
購買滷菜一定要到正規的滷菜店,以保證菜品的質量。應該說,正規的滷菜店加工、冷藏環節有保證,原料來源正規。在挑選滷菜時,儘量不要買那些顏色特別紅豔的滷菜,它們可能是加了亞硝酸鹽的。
消費者一次購買量不要太多,全家人可用一餐即可。如有剩餘,要注意冷藏。少量食用滷菜,對身體並無害處,還有活血祛寒的效果。但是如果大量食用,且吃得過多、過於頻繁,則對健康無益。
滷菜中香料對人體潛在的危害作用取決於“用量多少”,以及時間長短和接觸密切程度,尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強弱有關。
在食用滷菜的同時,最好多吃些水果和蔬菜,以保證有充足的維生素和礦物質攝入。因爲,水果蔬菜中的維生素C是亞硝酸鹽轉變爲亞硝胺的天然阻斷劑,能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成,對身體起到良好的保護作用。
滷味食品不要加熱太久,以免產生致癌物。
滷汁未必煮得越久越好。相反,滷汁反覆加熱或煮的時間太長,產生的致癌物——膽固醇氧化產物就會越多。雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定,但是,“如果反覆滷煮,或數十年不換滷汁,就可能產生過量的致癌物質”。
食物經高溫加熱會有氧化現象,時間太久會產生過氧化物,破壞血管、細胞膜及DNA等。食物滷煮太久會使營養流失,且滷製品通常太油太鹹,多吃易患心血管病並增加腎臟負擔。而且,醬滷肉製品爲了增鮮和增色,往往還要加入少量亞硝酸鈉,這是一種潛在致癌物,長期過量食用可能致癌。
滷肉製品反覆加熱所產生的有害物,會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來說,滷味加熱時間不應超過3小時,而在滷水中加入一定比例的醬油、冰糖,可幫助減少致癌物。
最後提醒大家,只要是正規滷製的食物,其實都是可以放心吃的。預包裝的滷菜可能使用添加劑,但只要合理使用也可以放心。但現在的滷菜本身口味重,鹽分含量高,多吃並不健康,所以儘量少吃。
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