怎樣製作滷肉的滷水 滷肉要放什麼材料
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滷肉製作起來還是挺複雜的,因此很多人每次滷肉的時候都會滷製一大鍋,那麼怎樣製作滷肉的滷水?
1、將滷藥包配方分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。
3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。
1、準備材料:五花肉200克、姜、蒜子、蔥各10克。滷水2瓶、XO醬10克、麻油克。
2、滷水用鍋燒開,五花肉洗淨,切成大條,放到滷水裏,滷至熟透,撈起切片,姜、蒜子切末,蔥切花。
3、燒鍋下油,放入姜、蒜子,煸鍋,同滷肉煸炒至金黃。
3、滷肉炒至金黃時,再加入XO醬、蔥花翻炒幾次,淋入麻油即成。
1、香料配方:油蔥酥、八角、桂皮、香葉、五香粉、胡椒粉、老抽生抽、料酒、醋、糖。
2、熱鍋冷油 翻炒肉丁變色,按順序放入以上調料,添水大火煮沸,再轉小火40分鐘。關火靜置隔夜即可入味。
1、要選擇肥瘦均勻的五花肉,但記得挑選肥瘦比例2:3的肉塊,能提供滷肉需要的油脂,也不至於太過油膩。
2、好吃的滷肉,除了要加適量的油脂外,膠質是讓滷汁黏稠香滑的關鍵,一般可選用帶皮五花肉,連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出,如果不喜歡吃豬皮,也可事先將皮分開放入,煮滾後再撈起即可。
3、滷肉時以大火將香料炒出香味後,最後要以小火慢慢燉煮1~2小時,使香味滲透至肉塊,同時肉質纔會軟嫩香Q。
4、爲了去除肉的腥味,避免滷肉時產生浮沫,在肉塊切成適當大小後,先放入滾水燙過,再撈起泡入冷水洗淨。
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