綠豆湯爲啥有的紅色有的綠色 綠豆湯煮成紅色好還是綠色好
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綠豆本身顏色是綠色的,但發現南北方煮出來的綠豆湯顏色也不一樣,一般在北方的綠豆湯是紅色的,而南方的綠豆湯是綠色的,這是爲什麼呢?不同的顏色區分下綠豆湯功效有什麼區別嗎。
綠豆湯呈紅色主要是因爲發生了氧化反應,在綠豆皮中含有多酚類物質,一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質,並隨煮制的時間延長,氧化程度加深,湯水變紅,一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅,而蓋蓋煮綠豆湯或是短時間煮綠豆湯就是綠色的。
南北方的水質有差異,在北方水質多偏鹼性,煮出來的綠豆湯容易變紅,而南方水質偏弱酸性,煮出來的綠豆湯則是綠色的,主要是鹼水會加快綠豆的氧化程度,從而使其變色。
如果使用高壓鍋煮綠豆湯,則會減少湯與空氣的接觸,煮出來的湯色較綠;而用敞口鐵鍋煮綠豆湯,一來會綠豆與空氣的接觸面,二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應,使湯色變暗發紅。
綠色好。
綠豆湯煮成紅色或是綠色其營養成分並沒有發生改變,只是綠豆的綠豆湯其含有的多酚類物質比紅色的綠豆湯要高,而綠豆中的多酚類物質是清熱降暑的來源,同時還具有抗氧化作用,能幫助清除體內的自由基,減少自由基對細胞的損傷,對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效,而經過氧化後呈現出紅色的綠豆湯中抗氧化物質含量較低,降低了這些功效,故綠色的綠豆湯比紅色的綠豆湯更好。
煮綠豆湯時,最好選擇金屬離子較少的純淨水,或者在自來水中加點醋或檸檬汁,調節水的酸鹼性,這樣煮出來的綠豆湯能保持綠色。
高壓鍋和電飯鍋的密封性比較好,能減少多酚和氧氣的接觸,少發生點氧化反應,避免綠豆湯變紅,一般按下煮湯或煮粥鍵,用高壓鍋或電飯鍋煮出來的綠豆湯湯色可保持翠綠,非常好看。
綠豆相對來說比較好煮熟,如果是隻喝湯,沸水煮10分鐘以內就行,顏色碧綠清澈,加點糖調味就能喝。如果是湯和豆都想要,那可以先煮個7、8分鐘後把湯盛出來喝掉,然後加水繼續把豆子煮到開花,喝湯吃豆兩不誤。
綠豆湯熬出來是什麼顏色 綠豆湯煮出來爲什麼是紅色
綠豆怎麼煮湯是綠色 綠豆可以煮第二次嗎
綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的
綠豆煮糊了能吃嗎 怎麼煮出綠色的綠豆湯
綠豆湯什麼顏色 綠豆湯怎麼煮才碧綠
綠豆湯不紅是怎麼回事 綠豆湯怎麼做是綠色的
綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的 煮出來的綠豆湯發紅可以喝嘛
【綠豆爲什麼煮出來是紅色的】綠豆怎麼煮出來是紅色
綠豆湯煮成紅色能降火嗎 綠豆湯去火效果好嗎
綠豆湯是什麼顏色 綠豆湯是紅的還是綠的
爲什麼綠豆湯是紅色的
綠豆湯變紅好還是綠的好 綠豆湯變紅還有價值嗎
綠豆湯過了一天能不能吃 綠豆湯熬出來爲什麼是紅色的
怎麼煮出綠色的綠豆湯 熬綠豆湯用什麼鍋最好
綠豆水煮多久才能解毒 綠豆湯怎麼做是綠色的
綠豆湯什麼時候喝最好 綠豆湯爲什麼是紅色的
綠豆湯和紅豆湯哪個好 夏天喝綠豆湯還是紅豆湯
綠豆湯不變色的竅門 綠豆湯變紅色能不能喝
綠豆湯是紅色還是綠色 綠豆煮出來爲什麼是紅湯
綠豆湯能治蕁麻疹嗎 綠豆湯怎麼煮不變色