綠豆變紅了有毒嗎 怎樣讓綠豆湯保持綠色
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夏天綠豆湯是必不可少的,因爲綠豆湯具有很好清熱解毒作用,可以降低夏天的火氣,那綠豆變紅了有毒嗎?怎樣讓綠豆湯保持綠色?
沒有。
一般只要不是綠豆變質導致的發紅,是煮制過程中出現了發紅,那麼是沒有毒素的,綠豆煮制過程中之所以會變紅,首先考慮是水質原因,如果水質是鹼性,和綠豆發生反應從而變紅。
其次可能是因爲綠豆皮上含有的多酚類物質接觸到氧氣,發生氧化反應而變成褐紅色;最後就是綠豆煮制時間過長導致的發紅。
無論是哪一種原因導致的綠豆發紅,都是屬於正常情況,是不會產生毒素的,並不需要過於擔心。
能。
綜上所述可以知道,除了綠豆變質之外,其他原因導致綠豆變紅都屬於正常情況,是不會導致綠豆產生有害於人體的物質,食用之後也不會對人體健康造成威脅,並不需要擔心,只是變紅的綠豆解毒效果不是很好而已。
綠色好。
雖然說綠豆湯無論是煮成紅色還是綠色,綠豆湯的營養成分都不會沒有發生改變,但綠色的綠豆湯其含有的多酚類物質比紅色的綠豆湯要高,而多酚類物質是清熱降暑的來源,同時還具有抗氧化作用,可以幫助清除體內的自由基,減少自由基對細胞的損傷,對人體有增強免疫力、延緩衰老、美容養顏等多種功效。
經過氧化後呈現出紅色的綠豆湯,其中的抗氧化物質含量較低,從而也會導致其清熱、抗氧化等效果降低,因此綠豆湯綠色的好比紅色的營養價值高一些。
主要有以下做法:
綠豆湯不變綠,那麼煮綠豆湯就不要用鐵鍋,因爲綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後,可能形成顏色較深的複合物,導致綠豆湯變紅。
水質酸鹼度也能極大地影響湯的變色效果,鹼性水,熬綠豆湯之後變色特別快,倒出綠豆湯後,兩分鐘內就能看到明顯的顏色變化,因此往綠豆湯中加一些檸檬汁,熬出來的綠豆湯顏色變化很小。
綠豆皮中含有大量的多酚類物質,接觸氧氣之後很容易變色,所以煮綠豆湯是蓋鍋蓋,可以減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發生氧化。
怎樣煮綠豆湯不變紅 煮綠豆容易爛竅門
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