爲什麼綠豆湯是紅色的

很多人煮綠豆湯時都有這樣的疑問，綠豆剛煮沸時，水是綠色的，持續煮一段時間，湯水居然變成紅色。那麼綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的呢？

氧化反應

綠豆湯呈紅色是因爲發生了氧化反應。綠豆皮和綠豆湯中含有多酚類物質，接觸空氣容易被氧化成醌類物質，並隨時間延長氧化程度加深，聚合成顏色更深的物質，使湯水變紅。

水質影響

綠豆湯變紅，跟水質也有一定關係。自來水偏鹼性，煮出來的綠豆湯容易變紅。而用蒸餾水或純淨水煮出來的綠豆湯湯色碧綠，被氧化程度低。

容器影響

如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸，煮出來的湯色較綠。而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來增加空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗。

食物搭配影響

有的人煮綠豆湯時會加入蜂蜜調味。蜂蜜中的礦物質會和綠豆湯的多酚類物質發生反應，形成深色物質，使湯色變暗。

很多人煮綠豆湯時都有這樣的疑問，綠豆剛煮沸時，水是綠色的，持續煮一段時間，湯水居然變成紅色。那麼綠豆湯爲什麼煮出來是紅色的呢？

綠豆湯變紅能喝嗎

綠豆湯顏色越綠，說明被氧化的程度越低，抗氧化性越強。綠豆湯變紅，說明其抗氧化性減弱，但營養成分並不受影響，是可以喝的。

紅色的綠豆湯解暑嗎

醫學專家認爲，綠豆皮中的多酚類抗氧化物質，是清熱消暑的根源。綠色的綠豆湯中的多酚類還未被氧化，而紅色的綠豆湯之所以呈現紅色，就是因爲它豆皮中的多酚類已經被空氣氧化。所以，一般來說，紅色的綠豆湯清熱消暑的功效低於碧綠的綠豆湯。

如何讓綠豆湯不變色

純淨水煮

純淨水的Ph值是中性，用純淨水煮綠豆湯，不僅健康安全，還能保持綠豆更高的營養價值。

加點醋煮

綠豆湯變色的原因跟PH值有關，所以，加點醋，可以使得水的PH值變爲酸性或者微酸性，如此熬出來的綠豆清湯就比較解暑清熱了。

水開下豆

等水開了之後才下豆，加水的話，最好也加沸水，這樣不容易氧化變色。

合蓋熬煮

在熬煮綠豆湯的時候，最好蓋上鍋蓋，這樣比較少接觸空氣，從而降低氧化的可能性。比如用高壓鍋煮的話，更不易變色。