綠豆湯熬出來是什麼顏色 綠豆湯煮出來爲什麼是紅色
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綠豆湯是夏季清涼解暑的一種湯品,其味道十分的爽口甘甜,熬煮的方式也很簡單,那麼綠豆湯熬出來是什麼顏色呢?
綠色。
綠豆湯一般熬出來是呈現出綠色的,綠豆湯是由綠豆和水熬煮而成的湯,其中的綠豆是一種綠色的食物,所以正常情況下綠豆湯都是呈現出綠色。
綠豆湯只有在其顏色味碧綠色的時候,其起到的清熱解毒、止渴消暑的功效是最好的,而且碧綠色的綠豆湯不僅更加營養,其外觀也十分的好看。
但是綠豆湯的煮法有很多種,其中還可以加入很多的食材,則所煮出來的湯品顏色也有可能不是綠色,可以根據實際情況而定。
水質和材料的不同。
有的時候煮出來的綠豆湯其顏色會呈現出其他的顏色,例如紅色示是最爲常見的,其主要是在南北方的差異上,是可以正常飲用的。
綠豆湯呈現出紅色的話,其主要的原因有兩個方面,一個是水質的原因,另外一個是用材不同,可能是這兩個原因而導致綠豆湯呈現出紅色。
綠豆呈現出紅色從成分上來說,是因爲其中的多酚類抗氧化物質被空氣氧化了,其就呈現出了紅色。
多酚類物質是綠豆湯起到清熱解毒、止渴消暑功效物質,當氧化之後,多酚類物質就減少了,從而其清熱解毒、止渴消暑的功效也就降低了。
綠豆湯煮出來之後呈現黑色的話,其可以查看是否是採用的鐵鍋進行的煮制,因爲綠豆在在鐵鍋裏煮制,綠豆和鐵鍋會發生反應,生成一些黑色的鞣酸鐵,從而就使得綠豆湯煮出來是呈現出黑色。
因爲綠豆中含有豐富的綠葉色素,綠葉色素是不耐高溫的,在長時間高溫煮制的情況下,是容易發生褐變的,當煮制的時間太過於久的時候,其就會慢慢的褐變,嚴重的話就變黑了。
煮綠豆湯的時候,想要綠豆湯呈現出綠色,甚至是碧綠色,就需要防止綠豆中的綠葉色素等氧化,隔絕氧氣,在熬煮綠豆的時候需要蓋上鍋蓋,減少綠豆和氧氣的接觸面。
其次就是熬煮綠豆湯的時候,最好是採用純淨水,不要採用鹼性水,鹼性水會讓綠豆湯呈現出紅色,也會影響口感。
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