綠豆水怎麼煮纔是綠色 紅色的綠豆水還能喝麼
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綠豆水具有清熱解暑的作用,但是很多人在喝綠豆水的時候都不喜歡喝紅色的綠豆水,那綠豆水要怎麼煮纔是綠色的呢?
綠豆中含有較多的多酚類物質,在煮的時候很容易被氧化成深色的醌類物質,因此就會出現綠豆水由綠色轉變成紅色的情況,如果想要綠豆水是綠色的話,那麼建議在煮的時候可以將鍋蓋蓋上煮,這樣能減少綠豆水與氧氣的接觸。
因爲礦泉水、自來水中含有較多的礦物質和雜質,在煮綠豆的時候也很容易與其發生反應而出現變紅的現象,所以如果想要綠豆水是綠色的話,那麼也可以使用純淨水、蒸餾水來煮綠豆水。
水的酸鹼性也能夠影響綠豆水的顏色,其中鹼性水更容易使綠豆水出現紅色的現象,所以在煮綠豆水的時候可以在水裏面加入適量的白醋、檸檬汁等酸性物質,以中和水的鹼性,這樣也可以防止綠豆水出現變色的情況。
能喝。
如果綠豆水是剛煮好就變成了紅色,那麼這種紅色的綠豆水中並不含有毒性物質,只是其中所含的多酚類物質發生了較大的氧化流失,可能消暑的功效並沒有那麼好,但是其中所含的大部分營養物質還是存在的,想喝的話也是可以繼續喝的。
如果綠豆水是因爲放置時間過長而出現的變紅現象,那麼這種紅色的綠豆水中就可能會含有較多的細菌,是不建議再繼續喝的。
建議把綠豆肉煮爛後再吃。
綠豆的解毒作用主要是存在於綠豆肉當中,如果是爲了清熱解毒的話,建議最好是把綠豆煮爛之後再吃,這時候的綠豆水色澤是比較渾濁的,雖然消暑效果較差,但清熱解毒作用會更強一些。
而且因爲其具有利尿下氣的功效,因此也適合於在食物或藥物中毒後喝,其中所含的綠豆蛋白能與有機磷農藥、鉛、汞等重金屬結合形成沉澱物,從而使其減弱或失去毒性,能夠有效地排出體內的毒素。
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