綠豆煮糊了能吃嗎 怎麼煮出綠色的綠豆湯
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綠豆湯,這個是降暑的,是很多人都是喜歡吃的,是超級的美味好吃的,那麼綠豆煮糊了能吃嗎?
綠豆一但煮糊了千萬不要再吃了,味道不好外,營養價值被破壞。綠豆營養價值很高,每100克綠豆中含有蛋白質23.8克,碳水化合物58.8克,脂肪0.5克,鈣80毫克,磷360毫克,鐵6.8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1:、維生素B2、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。
1、用純淨水來煮。
2、煮的時候加點醋。如果家裏沒有純淨水,用自來水煮綠豆清湯也不是不可以保持綠色,只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋,或者擠入半勺檸檬汁,就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。關鍵在於,不能加得太多,更不要讓水變成酸味,只要調到pH 6就可以了。煮的時候最好先調好水,再煮綠豆清湯,就不容易變色了。即便存放半小時,仍然能保持好看的綠色。
3、豆子下鍋時間有講究。等水沸後再放入綠豆,千萬彆着急,不要冷水下鍋,而要水煮沸後再把泡發的綠豆下鍋。
4、蓋上鍋蓋 快煮快喝。煮綠豆湯的時候還應當蓋上鍋蓋,儘量減少與氧氣的接觸面積,減少氧化。而且,用開水煮比冷水煮的加熱時間短,氧化也略少;用高壓鍋煮接觸氧氣少,有利於湯色的保持。不過,只要把湯舀出來,它們還是會很快變色。同時,煮制時間也應當注意。日常煮綠豆湯的時候,因爲煮的時間過長,和氧氣接觸充分,所以它們很難保持黃綠的顏色。不妨把煮沸10分鐘之內的湯取出儘快飲用,因爲此時豆湯顏色爲碧綠色,溶出的物質主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清熱能力最強。取出這些湯之後,不要把剩下的綠豆扔掉,可以再加沸水繼續煮制,煮成綠豆沙,或者加米煮成綠豆粥。
適當的喝一些綠豆湯對身體有益,但是,也不宜天天喝。一般成人一週喝3-4次,每次一碗即可。幼兒則要依照體質而定,適量的飲用。小孩2至3歲開始吃粥時,可適量加點綠豆,6歲過後,纔可飲用成人量。
將綠豆洗乾淨,放入保溫瓶中,倒入開水蓋好。2~3個小時後,綠豆粒會脹大變軟,拿手掐掐看看軟不軟,如果軟了再下鍋煮,就很容易在較短時間內將綠豆煮爛。如果還不夠軟就需要繼續泡,這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。
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