綠豆湯是什麼顏色 綠豆湯是紅的還是綠的
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綠豆湯是紅的還是綠的?這個問題已經炸開了鍋,雙方各執一直,北方人覺得是紅色的,南方人認爲是綠色的。那綠豆湯到底是什麼顏色呢?
1、一般在北方煮的綠豆湯是紅色的,南方煮的綠豆湯是綠色,兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
2、有專家曾經做過實驗,分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水煮綠豆湯,結果是去離子水顏色最綠,而且長期不變。
3、製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響,使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因爲氧化程度小,也能保持較長時間的綠色狀態。
1、綠豆湯變紅色的原理,是因爲綠豆皮中富含多酚類物質,主要是類黃酮。
2、經過熬煮的綠豆,皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中,在氧氣作用下,會逐漸發生氧化而變色。
3、這就也能解釋爲什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的,可如果存放時間過久,綠豆湯的顏色就會慢慢變深,綠色變棕黃色,再逐漸轉爲褐色。
夏季綠豆湯最適合冰鎮,不僅僅能減緩綠豆湯中營養物質的氧化,也能增加綠豆湯的涼爽之感,冰鎮也能減緩綠豆粥中亞硝酸鹽的形成,這種綠豆湯隔夜是可以喝的。
如果綠豆湯放在室溫下過夜了,由於夏季環境中溫度較高,空氣中菌類存在廣泛,這種綠豆湯幾乎已經變質,是不適合食用的,尤其是三伏天,湯類食物變質快,過夜的綠豆湯甚至直接變味。
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