綠豆湯不變色的竅門 綠豆湯變紅色能不能喝
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綠豆湯稍微沒煮好就會出現變色的情況，那在煮綠豆湯的時候有什麼辦法能保證其不變色的嗎？綠豆湯出現了變紅的情況又還能不能繼續喝呢？
蓋上鍋蓋煮
綠豆的外皮中含有大量的多酚類物質，這種物質長時間與氧氣接觸，就非常容易氧化生成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。所以爲了防止綠豆湯顏色發生改變，建議在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋，這樣能減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。
使用純淨水煮
水質也會影響綠豆湯的成色，像那種鈣、鎂等礦物質含量高的水，人們稱之爲“硬水”。這樣的水會使得綠豆湯顏色快速發生改變，使得變得發紅發暗。所以如果想保持綠豆湯顏色不變的話，建議最好是使用純淨水來煮。
加入檸檬汁
酸鹼度也會影響綠豆湯是否變色，而我們平常一般都是使用自來水來煮綠豆湯，而自來水是鹼性的，這樣就會導致綠豆湯變色速度特別快，像這種情況的話，建議在煮綠豆湯的時候可以加入適量酸性的檸檬汁或者是白醋，這樣能起到酸鹼中和的作用，從而防止綠豆湯變色。
使用高壓鍋煮
高壓鍋的密封性好，用其來煮綠豆湯就不易被氧化，這樣煮出來的粥自然也就不會變色。另外高壓鍋內部壓力很高，將其用來煮綠豆湯，綠豆湯能更快被煮熟。
綠豆湯變紅色能不能喝
可以。
綠豆湯變紅一般是由於水質是鹼性，和綠豆發生反應而導致的，或者是因爲綠豆皮上含有的多酚類物質接觸到氧氣，發生氧化反應而變成褐紅色，再或者是綠豆煮的時間過長而造成的。但不管是哪種原因所引起的綠豆湯顏色變紅，都是可以繼續食用的，這樣並不會影響綠豆湯的營養價值，也不會導致綠豆生成有毒物質。
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