綠豆水煮多久才能解毒 綠豆湯怎麼做是綠色的
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綠豆是一種常見的雜糧食材,用來煮水喝有清熱解毒、祛暑的功效,那麼綠豆水煮多久才能解毒呢?
水開之後煮7-10分鐘即可。
綠豆的解毒效果,主要依賴其中的綠豆蛋白、鞣質、黃酮類化合物以及抗氧化成分,如果煮太久了,綠豆蛋白、鞣質、黃酮類化合物等成分就會流失比較多,而且綠豆湯煮久了的氧化程度也會越高,抗氧化能力也會變低。因此煮綠豆湯只需要在水開之後再煮7-10分鐘,這時候湯水顏色碧綠,解毒效果最佳。
剩下的沒有煮爛的綠豆,可以加水煮成粥,雖然解毒效果降低了,但是營養蛋白質、維生素、礦物質等營養成分還是比較豐富的,也不要浪費了。
綠豆湯有的人煮出來是綠色的,但是很多人煮出來都是紅色的,這主要是因爲綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質,它們很容易發生氧化、聚合等反應,形成紅色物質,綠豆湯就變紅了。
所以建議:
1.煮綠豆湯的時候蓋上蓋子,能夠避免多酚物質與空氣接觸而被氧化變色,保持湯色碧綠。
2.避免用鐵鍋煮綠豆粥,綠豆中的成分容易與鐵質反應而氧化變色。
3.一些地區的自來水是鹼性的,煮出來的綠豆湯也容易發紅,這時候在裏面加入幾滴檸檬汁或者醋,中和鹼性,也能夠防治綠豆湯變色。
建議一:可以先將生綠豆炒制5-10分鐘,等綠豆中的澱粉就差不多半熟了,煮的時候就很容易煮爛熟了。
建議二:提前一天將綠豆泡水(夏天避免綠豆餿了,可以放在冰箱裏面泡水),可以將綠豆組織泡的彭鬆,就容易煮爛熟了。
有的綠豆中總有幾粒煮不爛的豆子,這種豆被稱爲“鐵綠豆”或“鐵豆子”,質地非常堅硬,不僅煮不爛,而且也不容易發芽,可能是綠豆中的變種。一般碰到這樣的豆子是正常情況,直接丟棄就可以了。
綠豆性寒,味甘,入胃經、心經,有清熱解毒、消暑的作用,適合暑熱煩渴、瘡毒癰腫者食用。另外,喝綠豆水還有一定的降脂、利肝、抗過敏、抗菌的功效,是一種非常健康的食物。
但是脾胃虛寒、腸滑泄瀉、正在服用溫補藥物的人羣不宜吃綠豆水。
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