排骨如何去腥味 排骨焯水多長時間
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排骨含優質蛋白質、大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,和豐富的鈣質,這兩者結合更是湯香撲鼻。
用冷水焯水。
我們在燉排骨的時候焯水就是爲了去除血水和腥味,你用熱水焯水的話會使血液快速的凝固,肉也會快速的被燙熟。然後滿嘴凝固的血水和老肉你說能不又柴又腥嗎?所以燉排骨的時候要用冷水焯水,排骨在浸泡的過程中血水會慢慢的排出,隨着溫度的增加血水慢慢的排出在外面開始凝固,後面撈出來的排骨清水沖洗一下,就沒有什麼腥味,吃起來肉也會更加的緊緻好吃。
第一步:在鍋中加入冷水之後,下排骨,在開大火煮沸。
第二步:鍋中水開,煮5分鐘,將排骨撈出,控一下水分就可以了。
水開後兩三分鐘。
焯水的時間大約就水開後兩三分鐘,方法是用大火,水開後瞬間就出來很多浮沫,我用勺子撇去浮沫,直到湯中出現很少浮沫就焯水好了。爲了給肉更好去腥,焯水時加薑片和料酒,可以加米酒,米酒比料酒味道好。
1.排骨提前用清水浸泡1小時,每隔15分鐘換一次水
2.將大塊的排骨改一下刀,剁成小塊
3.將排骨冷水下鍋
4.大火煮開
5.撇去血沫
6.高壓鍋中加入薑片、蔥段、桂皮和八角
7.炒鍋中加入油,加入冰糖,炒至冰糖融化,成焦糖色
8.下排骨翻炒
9.加入紅燒醬油,翻炒上色
10.加入料酒,煮開後關火
11.將排骨倒入高壓鍋,加煮排骨的湯800毫升
12.加入2小勺鹽
13.上氣後壓20分鐘
14.壓好的排骨,撈出,可以直接吃,也可以將汁取出一些用炒鍋熬濃,澆在排骨上即可
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