買豬排骨怎麼挑選 煮排骨湯什麼時候放蔬菜
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在日常生活中適當的喝湯能夠起到保健養生作用,不同食材做出來的湯裏面含有的營養物質都是有所不同的,可以給身體帶來的好處也不一樣,排骨湯就是一種營養很高的湯品,那麼買豬排骨怎麼挑選?
最好是選用排骨邊或尾椎段。
排骨湯之所以好喝,是因爲熬煮出了排骨的骨髓和營養,因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。在這裏我強烈推薦排骨邊。排骨邊,顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條,一副排骨就一條邊。如果說其部位,應該屬於肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的,我們這裏有,價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣,因爲其接近五花肉而稍微帶油脂,所以肉質嫩,易熟,煲湯味道很好,排骨肉也好吃。
尤其是容易爛的蔬菜,如,蘿蔔、西紅柿、冬瓜等,得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。堅持做到以上這幾點,想不煲出好喝的排骨湯都難。這樣煲好的排骨湯,不加任何蔬菜,只放鹽,喝上一口,真是甘甜四溢,回味無窮啊。
肉類含有較高的嘌呤,去除其的簡單辦法就是在煲湯前,先將洗乾淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出,重新換過水後再開始煲湯,這樣就可以去除90%的嘌呤。豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出,最好用冷水衝去附着在骨頭上的血污和髒物,如此,既可以使煲出的湯夠乾淨,而且也可以讓肉表面緊縮,耐久煮。
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