醃排骨之前要洗嗎 排骨怎麼清洗
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鹹排骨又稱臘排骨,作爲日常生活中的常見食物,很多人都喜歡吃。
排骨醃之前要洗,醃之後不需要洗。排骨清洗乾淨之後在醃製一下,放些食用油、花生油、鹽、少許的醋、蒜拍碎然後一起醃製。一般醃製1-3小時,可以讓排骨充分地入味,這樣做出來的將會更加有有味、美味。如果是時間比較急迫的時候醃半個小時也可以,但是絕對沒有醃一個小時以上的入味哦。
1、排骨烹調前莫用熱水清洗。豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
2、放入冷水中,讓它慢慢熱上來,不要等水燒開,把排骨撈出,可以除掉血沫、雜質,有去腥的作用。
1、熬排骨湯時要冷水下鍋,才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話,會使排骨肉質迅速緊縮,營養成分出不來,從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養,同時味道也出不來。
2、燒排骨如果中途要加水,一定要加熱水。因爲排骨中含有大量的蛋白質和脂肪,燒煮中突然添加冷水,會造成湯汁溫度急劇下降,所含的蛋白質和脂肪迅速凝固,難以煮爛並影響本身的鮮美味道。
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅,最好好粉紅色,不能太紅或者太白。
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的排骨。
拿手指按壓排骨,如果用力按壓,排骨上的肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下排骨表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。
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