花捲的蔥花如何保持綠色 花捲的蔥花怎麼調
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中午去市場購買了一些麪粉,打算製作花捲,而第一次做好的花捲,上面的蔥花變色了,那麼花捲的蔥花如何保持綠色呢?花捲的蔥花又要如何調呢?以下爲你解答。
花捲是一種味道香甜,口感軟糯的食材,其外觀潔白,帶有綠綠的蔥花,而有一部分人制作的花捲,上面的蔥花會發黃,這多半是因爲蔥花沒有調,也有可能是因爲蒸的時間過長,一般來說,放入蔥花時,可用適量的油調和,能夠在蔥花表面形成一層保護膜,對蔥花的發黃有所預防。
在製作蔥花花捲時,蔥花建議先調製一下,不僅能夠預防蔥花發黃,還能使蔥花的香味完全融入花捲中,增強蔥香味,從而提高人體食慾,以下是蔥花的具體調配方法:
1、首先準備蔥花適量,去除發黃部位,用清水清洗後,切成蔥花備用。
2、然後在鍋中倒入適量的油,放入蔥花炒香,加入適量小蘇打。
4、最後撈出蔥花,放涼後即可放入面片中,做成花捲。
有一部分人蒸的花捲會出現發黃的情況,這有可能是製作過程中放多了蘇打或者鹼,然後在蒸的時候,產生了一些化學反應,從而使花捲發黃,這樣的花捲是可以適量吃的,並不會有很大問題,只是口感上有所降低,還有可能出現發酸的情況,建議下次製作時,蘇打和鹼的用量不超過10克。
一般建議蒸15-20分鐘。
蒸花捲的時間需要把握,不宜過長也不宜多短,以免花捲的口感上有所降低,一般建議蒸15-20分鐘即可,這樣的花捲外觀蓬鬆、口感軟糯,還有一定的勁道,另外,蒸花捲最好用冷水蒸,這樣可以使麪糰中的酵母加速發酵,手感蓬鬆,而且受熱均勻,可在一定程度上避免花捲蒸不熟的情況。
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