花捲蔥保持綠色技巧 花捲又鬆又軟的技巧
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花捲是一種很常見的麪食,平常自己做的時候有沒有什麼辦法能使花捲上的蔥不變黃嗎?又有哪些技巧能使花捲做出來又鬆又軟呢?
提前將蔥放在稀釋好的小蘇打水中浸泡一會,鹼性的小蘇打能與蔥中的酸性發生中和反應,這樣做出來的花捲成品上的蔥就不會變色。
將蔥切成蔥花後裝在一個碗中,然後再往其中加入適量食用油拌勻,這樣蒸出來的饅頭上面的蔥花也是油綠綠的,但一定要控制放油的量,否則會影響口感。
做出來的花捲口感不好有很大一部分原因是麪粉選用不當造成的,做花捲最好選用高筋麪粉,如果使用的是低筋麪粉的話做出來的花捲口感會不太好。
和麪的時候需要加水,這個水的量不是很好控制,但水加的太多或者是太少都會影響花捲的口感,所以做出來的花捲不鬆軟可能是由於加水量不當。
火候大小也對花捲成品的口感有着很大的影響,火候太大的話容易使麪糰中的酵母失活,且還會使得花捲口感不好。蒸花捲時建議前期用大火然後再改小火蒸。
和麪的時候可以儘量將麪糰多揉一會,將麪糰揉至光滑即可。另外一定要注意麪糰的含水量,不能太多也不能太少,否則會使得麪糰太軟或者是太硬。
想要做出來的花捲又鬆又軟的話麪糰發酵好後一定要記得醒面,就是將發酵好的麪糰再揉一會,將麪糰中間的氣泡揉出來。如果不揉的話,蒸好的花捲表面可能會有鼓起的泡泡,還且口感也會受影響。
花捲蒸好關火後不要立馬揭蓋出鍋,應該再燜幾分鐘,否則蒸好的花捲突然遇冷收縮的話,口感就會變得很死。
1.將麪皮捲成長條狀,並切成一個個大小差不多的小塊。
2.將兩個小塊疊放在一起,用筷子衝麪糰上面正中間壓下去。
3.再用手朝着筷子印對摺麪糰,然後左右拉一下兩邊。
4.最後左右手朝着反方向擰180°,再將兩端粘起來即可。
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