花捲用冷水蒸還是熱水蒸 花捲的面怎麼和有彈性
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花捲是北方的餐桌上常見的一種麪食,有鹹味的也有甜味的,自己做花捲比較容易,但是花捲用冷水蒸還是熱水蒸呢?
蒸花捲最好用冷水。
花捲之所以要用冷水蒸,是因爲這樣能夠用適宜的溫度,使面中的酵母加速發酵,還能夠使內外的溫度均勻,避免由於外部的溫度比較高,而內部的溫度比較低,產生的花捲蒸不熟的現象。
取適量的自發粉加入適量的溫水,然後用手揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜之後,放在溫暖溼潤的地方發半個小時到40分鐘左右就可以製作成花捲了。
準備適量的麪粉,酵母,還有溫水,溫水的溫度以40°左右最合適了。把酵母溶解在溫水中放置五分鐘的時間。然後把酵母水倒在麪粉當中,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放到溫暖溼潤的地方,使它發酵,等麪糰發酵成原來的兩倍左右的時候就可以了,可以用一個手指蘸一些麪粉在麪糰上戳一個洞,如果抽出來手指之後麪糰不會往下陷,就是發酵完成了。
蒸花捲的時候,花捲上的蔥花會變黃,是因爲蔥花和空氣中的氧氣接觸而氧化。
所以我們在蒸花捲之前要注意,去除蔥花當中的水分,而且在蒸花捲的時候不要蒸的時間太長,在蒸好之後應該及時散熱,這樣能夠避免蔥花不變黃,還可以把蔥花先用油拌一下,這樣蔥花也不容易變黃。
準備適量的中筋麪粉,溫水,酵母,白糖,植物油,花椒粉,食用鹽以及其他的調味料。
1.把酵母和水攪拌均勻,再和麪粉,油,糖混合,用手揉搓成麪糰,蓋上保鮮膜,在室溫之下發酵十分鐘。
2.把麪糰擀成長方形的薄片,在面片上刷一層油,再撒上鹽,還有花椒粉後捲成長條壓扁,切成塊。
3.拿兩塊重疊在一起,用筷子從中間壓下去,再把兩頭朝下翻,並且用力的捏緊,把已經制作好的所有花捲放在蒸籠上面,往蒸鍋中加入適量的水,等水溫熱的時候關火,放入花捲發酵半個小時,再用開水蒸十分鐘,關火之後悶五分鐘,取出來就可以了。
準備適量的中筋麪粉,水,酵母,蔥,植物油,鹽。
1.把切碎的蔥花放在不鏽鋼的勺子中,倒入適量的油,放在火上直接加熱,直到出現蔥油味,蔥花變色的時候就可以了。
2.把酵母和水攪拌均勻,再把水和麪粉混合在一起,揉成麪糰。
3.把麪糰揉搓成蜂窩狀,加入適量的乾粉充分的揉制,排除空氣,把麪糰擀成片,塗上蔥油抹均勻,再撒上鹽和蔥花。
4.把麪糰捲起來,切成饅頭狀,再用筷子從中間壓下去,兩頭往下捏合在一起就可以了。做好之後都放在蒸鍋裏醒20分鐘,再開大火上汽之後轉成小火用。蒸20分鐘之後關火,再在蒸鍋裏放五分鐘之後開蓋取出就可以了。
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