花捲蔥花怎麼保持綠色 爲什麼蒸出來的花捲不綠
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花捲是一種傳統的麪點,由於其外觀是擰着的,並且呈現出花一樣的外觀,所以叫花捲,而花捲中加入蔥花是最爲常見的,那麼花捲蔥花怎麼保持綠色呢?
做花捲加入蔥花之前,保持蔥花的綠色可以加入適量油,油可以用來保護蔥花的綠色,防止其因爲氧化而變黃。
在蔥花中加入適量的油,攪拌均勻,將每一個蔥花都伴有油,然後再加入到花捲中,不過要注意不能夠加入太多的油,以免影響到花捲麪糰。
其還有一種方式就是加入小蘇打,小蘇打是一種鹼性物質,可以中和掉蔥花中的酸性,從而防止變黃,保持綠色。
在蔥花中加入到清水中,在清水中加入適量的小蘇打,讓蔥花在其中浸泡一段時間,然後再放入到花捲中,這樣就能夠防止蔥花變黃。
花捲蒸出來之後,不綠可能是由花捲蒸制的時間太長,導致蔥花由綠變黃了,長時間的高溫讓花捲中的香蔥變老、變色,所以建議不要長時間的蒸制。
就是採用的火候原因導致了花捲不綠,若是採用的是小火進行燜蒸的話,那麼其燜蒸的時間一定會長一些,從而這樣就導致了花捲不綠。
所以建議在燜蒸花捲的時候,最好是採用大火,這樣燜蒸的時間會短一些,並且蒸出來的花捲也會比較綠。
其次就是因爲發酵所帶來的問題,因爲發酵本身是一種酸性環境,加上蔥花也是一種酸性物質,尤其是在發酵時間比較長的老面中,蔥花更加容易變黃,蒸出來容易不綠。
花捲除了放蔥花之外,還比較適合放入花椒粉,這樣製作出來的花捲是屬於麻辣的口感,並且花椒粉還能夠起到開胃的作用,製作出來的花捲口味會比較重一些,適合搭配其他的飲品食用。
花捲一般都是鹹口,其也可以製作成甜口,將其中的調料換成白糖即可,這樣製作出來的花捲香甜可口,適合喜歡甜口的人羣。
花捲其實製作起來非常的簡單,擰起來也不難,如下:
1、拿起一段麪糰,由中間向兩邊拉,從中間才能夠均勻的拉開面團。
2、拉開後一頭旋轉90度,邊拉邊旋轉,旋轉90度之後,手心朝下的那隻手繞着手心朝上那隻手的食指,從下面兜回來捏緊。
3、反覆幾次,變爲花捲即可。
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