冬天做花捲發酵多久 花捲一次發酵還是兩次發酵好
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花捲是中國早餐中常見的一種主食,其色潔白,其味鬆軟,每次熱氣騰騰的端上餐桌,都能勾起食慾,使人垂涎欲滴。但是花捲好吃的關鍵就是發酵得好不好,特別是冬天溫度的影響使得發酵很困難,那冬天需要發酵多久呢?
跟溫度高低有關,大約需要1個小時。
不同的溫度下需要的發酵時間也不同,溫度越高酵母菌活性也越強,發酵也越快。冬天溫度較低,會抑制酵母菌的活性,發酵會變得很慢,可以酵母水中加入適量糖,再將麪糰放置於鍋內蓋上鍋蓋發酵,下面坐熱水,直到發至兩倍大小就可以了,大約需要1個小時。
兩次發酵更鬆軟。
只經過一次發酵後做好的花捲沒有兩次發酵後做好的花捲鬆軟輕盈,兩次發酵可以讓麪糰換氣再次進行發酵,能使酵母的活性發揮完全,經過兩次發酵後做成的花捲組織和口感都上升了一個層次。
但是需要注意不要發酵過度,發酵過度的麪糰會很黏,不易成形,用手指在麪糰上戳一個洞,如果洞口周圍的麪糰塌陷,則表示發酵過度,做出來的花捲味道會發酸。
可以。
麪糰的發酵時間與溫度高低有關,時間過長的話會導致發酵過度,冷藏發酵可以幫助延長時間,不會讓麪糰發酵過度。
而且和麪的時候也需要注意酵母的用量建議減少到正常用量的一半,用涼水代替溫水和麪。這樣就能減慢發酵的速度,延長髮酵時間,再將揉好的麪糰放置於冰箱中,經過一晚上的發酵,第二天早晨就可以用來製作了。
1、溫水和麪:用40度左右的溫水化開酵母,再用溫水和麪,能最大限度的激活酵母菌的活性,加快發酵的速度。
2、置於溫暖的條件下發酵:酵母菌在溫暖的條件下能夠激發出最大的活性,使發酵速度更快,但溫度也不宜過高,超過55度很可能造成酵母菌死亡,40度左右最有利於酵母菌的發酵。
3、加白糖:白糖能提高給酵母菌充足的養分,提高酵母菌活性,從而縮短髮酵的時間。
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