如何挑選好的蠔油 蠔油變質了會怎麼樣

現在的調味品很豐富，豐富到我們都不知道它們的作用和功效是怎樣的，蠔油是衆多調味品中的一種，那麼如何挑選好的蠔油？

如何挑選好的蠔油

優質蠔油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者爲佳。根據調味的不同，蠔油又可分爲淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，三井蠔油，沙井蠔油，李錦記蠔油等。

蠔油變質了會怎麼樣

蠔油在常溫下，會變質的，如果低溫保存會時間長些，但是也不能像植物油(動物油)那樣產期保存。當蠔油開始分層時候已經在變質，但只要不過保質期，就仍然可以吃，味道也不會變的。

蠔油是不是油脂

很多人以爲蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料。

蠔，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工乾製即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。

蠔豉(牡蠣幹)熬製成的湯，經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味。蠔油一般加有味精，另有用冬菇(香菇的一種)製造的素食蠔油。

蠔油怎麼使用

1、在冷菜和點心主食中的應用 主要以拌料和蘸食料的形式出現。如"蠔油拌麪"、"蠔油拌三絲"，潮州的"白切雞"、"蘿蔔糕"以蠔油爲味碟用於蘸食。

2、在畜肉類原料中的應用 如"蠔油牛肉"，牛肉頂刀切片，致嫩處理後，上漿劃油，調以蠔油，滑炒而成，成菜爽滑可口，鮮醇甘腴;煮肉做湯，略加蠔油，湯則更鮮，味則更醇。

3、在禽蛋類原料中的應用 如"蠔油手撕雞"、"蠔油燜蛋"等。

4、在水產類原料中的應用 如"蠔油青蟹"、"蠔油網鮑片"等。

5、在蔬菜類原料中的應用可彌補蔬菜原料的一些自身不足。用於菜心、菜薹、食用菌及豆製品中，尤可顯示鮮美風味。如"蠔油生菜"、"蠔油菜薹"、"蠔油百頁結"等。需要注意的是，用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共用。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。怎樣使用蠔油很有講究，蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則呈味效果將遜色些。