蠔油該怎麼用 吃蠔油應該注意什麼
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蠔油是生活中常見的一種調料,很多人並不是太清楚蠔油是什麼製成的以及蠔油屬於什麼。小編給大家講講蠔油是什麼、蠔油怎麼用以及蠔油使用要注意什麼。感興趣的朋友一起了解一下吧。
蠔油是什麼
蠔油,是用蠔(牡蠣)與鹽水熬成的調味料,有“海底牛奶”之稱。它可以用來提鮮,也可以涼拌、炒菜,我國及菲律賓等國家常用。
蠔油並不是油質,而是在加工蠔豉時,煮蠔豉剩下的湯,此湯經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。
蠔油怎麼用
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛,適合烹製多種食材,如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等,還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料,所以使用範圍十分廣泛,凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法,既可以直接作爲調料蘸點,也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等,還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油生菜的做法
1、準備好所需原料和調料。
2、生菜一片片葉子掰開,洗淨後瀝乾水分。
3、將蠔油、生抽、五香粉、生粉和2勺涼水混合攪拌均勻,蒜瓣拍碎。
4、鍋中放入足量的水,用大火燒開後,加入生菜燙軟後立馬撈出大概10秒時間,生菜撈出瀝乾水分擺盤。
5、另起油鍋,爆香蒜瓣,之後加入混合好的調料,燒至冒泡。
6、將蠔油調料汁澆在生菜上即可。
7、正確的蠔油生菜就做好了。
蠔油使用要注意什麼
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味,還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味,並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜,若不加熱調味,則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時,宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時,需注意的方面是不能直接上芡,而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好,較易顯色且蠔味香濃,且忌在熗鍋操作時使用。
醃製食材的好調料
蠔油也是醃製食材的好調味料,可使蠔油特有的鮮味滲透原料裏面,增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時,用蠔油醃製後,可以去除內臟的腥味,令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類,可去其肉腥味,補充肉類原味不足,添加菜餚的濃香,令味道更鮮味美。
蠔油可以用什麼代替
1、可以用鮑魚汁代替蠔油。
2、牡蠣幹加味精再用油炒鍋後,加水煮成汁,就可以代替蠔油了。
3、醬油+糖+鹽可以調製類似的顏色及口味。
如果需要鮮味可以加入鮑汁或其他海產品(乾製)經過熬煮後的湯汁。
結語:蠔油其實就是由牡蠣熬製而成的調味料,並不屬於油質哦。蠔油中的營養價值是非常豐富的,對於人體有着一定的益處。蠔油生菜是最常見的蠔油食用方法,但是在用蠔油製作食物的時候,要注意不可將其與辛辣調料、醋以及糖混合。
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