蠔油用什麼做的 蠔油和醬油有什麼不同

耗油這樣的調料品的，在最早的時間並不是在我們大陸這樣的地方，一般就是像是在廣東，所以有很多人不瞭解它，那麼蠔油用什麼做的？

蠔油用什麼做的

蠔油是用生蠔這種海鮮(即牡蠣)蒸、煮後的汁液進行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、澱粉或改性澱粉等原料，輔以其他配料製作而成的一種調味品。和醬油相比，蠔油的鮮味更加豐富。現在很多人做菜時喜歡放一點蠔油來增加菜的味道。也就是說，蠔油並不是油，它其實是煮生蠔的時候，剩下的湯的濃縮汁。

蠔油和醬油有什麼不同

二者的製作原料不同。蠔油是以牡蠣爲原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

醬油分爲釀造醬油和配製醬油。所謂釀造醬油、所謂配製醬油，其不同名稱有不同的含義。釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮爲原料，經微生物發酵製成的具有特殊色、香、味的液體調味品。而配製醬油是指以釀造醬油爲主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配製而成的液體調味品。“釀造醬油”不存在氯丙醇問題，只有“配製醬油”中才可能含有氯丙醇。

蠔油中有什麼營養物質

蠔油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。

怎麼自制蠔油

1、蠔蜊(生蠔、牡蠣)洗淨後直接放鍋裏,不放水,慢火煮。

2、加入豆瓣醬，再煮下,加點白抽進去讓顏色好看點。

3、熬製濃稠加點鹽，比平常的蠔油要鹹點,易於保存。

4、湯汁濃稠變深時，盛出蠔蜊。可以留着做菜用。

5、汁留下繼續煮下,試下味道。

6、喜歡辣味的可以加一點辣椒粉再稍微煮一會。煮好用容器裝起來。

7、這樣做的耗油貨真價實，做菜時放入一點，味鮮湯濃，比市面上賣的耗油味道好多了。