牛腩怎麼做又軟嫩又入味 爲什麼燉牛腩要放啤酒

牛腩是牛腹部和靠近肋骨處的鬆軟肌肉，是帶有油花，肉和筋的肉塊，用來燉煮或是做滷味都是很美味的，而且營養價值也很高，那麼牛腩怎麼做又軟嫩又入味呢?

牛腩怎麼做又軟嫩又入味

1.想要把牛腩燉得入味，牛腩的切法就很重要，牛腩的筋非常多，切的時候應該要找準它的紋路，直接用刀口垂直切下去，一定不要順着紋路切。牛肉的部位不一樣，燉煮的程度也不同，應該選擇肥瘦相間帶筋的牛肉，這樣燉煮出來的牛腩味道纔會更好。

2.想要讓燉牛腩的味道好，可以將牛腩放到清水裏面浸泡兩個小時，這樣水才能夠浸泡出來，再用水焯牛腩的時候應該選擇冷水，這樣可以把它裏面的營養徹底給鎖住，做出來的牛腩味道纔會更加好一些，注意燉牛腩的過程中儘量不要加水，這是燉煮的一個禁忌，因爲食物已經燉出味道了，如果再加水進去就會讓味道的鮮美程度降低，即便後續要加水也應該要加熱水。

爲什麼燉牛腩要放啤酒

燉牛腩的時候加入清水燉煮的話就會讓它的味道變淡，還會讓牛肉的腥味加重，最適合的方法就是加入適量的啤酒，這樣啤酒裏面的酶類物質就可以把裏面的蛋白質分解，燉出來的味道是更好的。

牛腩有什麼營養成分及功效

牛腩裏面含有非常豐富的氨基酸，是人體非常需要的，經常吃一些就可以讓身體免疫能力提高，對於生長髮育期間的青少年以及大病初癒，剛剛做完手術的人來說也是非常適合的，能夠達到補中益氣效果，滋養脾胃的作用也非常不錯，又能夠起到強健筋骨作用，當出現貧血頭暈以及腰腿痠軟等問題，就可以適當的吃一些。

牛腩怎麼滷纔好吃

五香滷牛腩

準備冰糖，花椒，豆蔻，桂皮，香葉，八角，蔥蒜，生薑，牛腩。

先把牛腩清洗乾淨以後切成塊狀，香料，蔥，生薑等放到一個碗裏面，鍋中加入冷水，牛腩放進去煮開，血水去除，另外準備一個鍋燒熱，加入一些油，把生薑片，蒜塊放進去炒香，加入牛腩一起翻炒到微微焦黃，所有的香料放進去，再加入足夠量的水，再加入打結的小蔥，投入鮮味生抽以及冰糖，大火煮開再改成小火煮兩個小時左右就可以了。

高壓鍋滷牛腩

準備蠔油，味精，糖，鹽，料酒，八角，生抽，桂皮，蔥，姜，牛腩。

中小火直接在高壓鍋中把生薑片煸香，加入八角，桂皮，然後再加入適量的水，料酒以及生抽，牛腩放進去煮開，再加入鹽，蔥段，味精以及糖，高壓鍋加熱25分鐘左右就可以了，根據牛腩的大小看是否要加工，如果直接吃的話，後期需要再煮半個小時，切開來以後會更加美味。