牛腩煮多長時間才能軟 煮牛腩用熱水還是冷水
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牛腩大家都知道,購買牛肉中最新鮮口感最好的部位,可以烹飪出很多的美食,那麼牛腩煮多長時間才能軟?
一般來說,燉牛腩2小時就基本OK了。
因爲牛腩中有很多筋,所以想要像做豬肉那麼快的話基本不可能哈,要燉2小時才能基本變得軟爛,如果還想更加入味和軟爛的話,還可以根據自己的口味和喜好來增加燉的時間哦。
牛腩在燉的時候,要冷水下鍋焯。多數的人,會把焯過肉的水倒掉,重新換水,做牛腩的時候不建議這麼做,因爲用第一鍋湯汁來做肉,這樣做出的肉特別香。
而且要一次性加足水。在燉牛腩的時候,清水最好是一次性加足,實在不夠時可以加點開水或者熱水,不要加冷水,冷水會使牛腩質地變硬。
1、提前處理。在燉牛腩的前一天可以在牛腩上塗上一層幹芥末,這樣肉質會比較嫩,而且容易燉爛,在燉的時候把芥末清洗掉即可。
2、注意火候。在燉牛腩的時候不要一直用猛火,把水煮開之後即可開小火慢慢燜煮,這樣才易把牛腩煮爛,煮出來的牛腩味道也濃郁。
3、在燉制中加入適量酒和醋等調料。專家認爲,兩斤的牛肉可以放2湯匙左右的酒或1湯匙左右的醋,在燉牛腩的時候加點酒或者醋會使肉質變得鮮嫩。
4、與茶葉一同燉煮。把茶葉裝在一個小布包裏放進去和牛腩一起燉煮,還可加幾片幹山楂或幾片白蘿蔔,這樣燉的牛腩容易爛,還可以去除異味。
5、使用高壓鍋。用高壓鍋進行燉煮更容易把食材煮爛,可以在裏面適當加點香料等調料。
新鮮的牛腩表面可以看得到光澤,而且顏色比較紅潤,肉和肉之間有少許的脂肪,顏色多是潔白或淡黃色,在牛腩的外表手感摸起來有點微幹,或直接看到有風乾膜,用手觸摸不黏手並且彈性好,有鮮牛肉特有的味道。
如果牛腩肉外表黏手或極度乾燥,用手壓後凹陷不能復原,則表明牛腩肉已經不新鮮了。
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