魷魚怎麼清洗整理 怎麼給魷魚去腥味
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魷魚肉嫩味美,是燒烤攤上最受歡迎的一類菜餚,它雖好吃,但是清洗起來卻不容易,那麼下面就來看看魷魚要怎麼清洗整理吧。
1、魷魚的黑皮:魷魚的外表有一層黑皮,這是魷魚的保護膜,具備一定的毒性,所以在處理的時候一定要去除掉,若是不去除,還會影響到菜品的顏色。魷魚皮是很難剝除的,首先將魷魚放入白醋水中浸泡着,三分鐘之後就可以將魷魚放入清水中,在魷魚背上劃上幾刀,隨後用手捏住魷魚的三角腦袋向下拉,那麼就可以很輕鬆的將外皮去除掉了。
2、魷魚的腦袋:在去除魷魚外皮的時候,直接將它腦袋也去除了,同時會帶出魷魚的內臟,直接用手指捏斷即可。
魷魚的腦袋上的眼睛一定要去除,因爲它含有很多墨汁,不去除就會使得菜餚變得黑黑的。
魷魚觸角的吸盤上有“塑料圈”,所以需要將它去除,再將它的嘴巴剪除了,將它們處理乾淨,在這一步的時候一定要做好準備,因爲魷魚的墨汁很容易射出。
3、魷魚的身體:這部分就比較好處理了,直接將魷魚的軟骨抽出來,隨後用剪刀將魷魚的肚子剪開,直接沖洗即可。
4、切魷魚:等魷魚全部處理乾淨之後,就可以將它切成絲。
1、中和去腥:在烹飪魷魚的時候可以加入適量的陳醋,就會生成醋酸鹽類,從而使得腥臭味大大降低了,也可以添加番茄醬去除腥味。
2、酒類去腥:有些食物的沸點比較低,就不會呈現鹼性的腥味物質,就不能採用中和法去腥方法了,這個時候可以利用酒精去溶解腥味和揮發。只要經過加熱之後,就可以將腥臭味去除了,所有肉類和魚肉是需要料酒和食醋烹飪的。
3、香料去腥:香料的味道是很濃烈的,比如常用的香蔥、生薑、八角等等香料,這些物質都可以使得醛、酮等腥昧成分發生氧化反應,從而使得異味消散,特別適合羶腥味較濃的食物,去腥效果比較明顯。
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