發黴的魷魚乾還能吃嗎 幹魷魚怎麼炒好吃又嫩
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之前有段時間特別愛吃魷魚乾,然後就買了很多囤着,結果放久了都發黴了,不知道這發黴的魷魚乾還能不能吃呢?魷魚乾發黴應該怎麼處理好呢?
不能吃。
魷魚乾是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的,其質地乾硬,營養豐富,味道鮮美,但發黴後不僅其中含有的營養物質會受到影響,發生變質現象,還會產生有毒的黴菌毒素,導致人食用後危害身體健康,因此發黴的魷魚乾是不可以繼續食用的。
扔掉即可。
魷魚乾發黴後產生的黴菌毒素無法通過日常的清洗、蒸煮等手段進行清除,而食用又對身體健康不利,同時發黴後的魷魚乾如果不及時處理,還會造成其他食物也交叉感染髮黴,因此黴變了的食物應第一時間扔掉,不用擔心浪費食物的問題。
魷魚乾以色光白亮,質平薄,只形均勻,肉質微透紅、乾燥兼有腥香者爲佳,而外表長毛、顏色異常等貨品則是發黴的。
魷魚乾發黴後會帶有黴變食物的黴味、腐爛味等異味,同時吃起來可能味道是發苦異常的。
將500克幹魷魚放在一個大小合適的盆中,然後倒入香油15克、鹼少許,再加入適量沒過魷魚乾的水,泡至脹軟爲止,大約需要2—4小時左右。
可以用生鹼水或熟鹼水,如熟鹼水的話,通常是:
1.取純鹼500克、石灰200克、沸水4.5千克,混合後再加4.5千克冷水攪勻。
2.至水冷卻後,除去渣,便成爲5%的熟鹼溶液。
3.然後將冷水浸泡3小時的幹魷魚撈出,放入熟鹼溶液中再泡3小時。
4.待脹足發好,取出放冷水中反覆漂洗,除盡鹼味即可。
而生鹼水則是將500克純鹼與10千克冷水摻合,攪成5%的純鹼溶液,再根據魷魚老嫩,加水2~5成,泡發過程與熟鹼法相同。
之前有段時間特別愛吃魷魚乾,然後就買了很多囤着,結果放久了都發黴了,不知道這發黴的魷魚乾還能不能吃呢?魷魚乾發黴應該怎麼處理好呢?
材料:幹魷魚100克、芥藍菜600克、紅辣椒1個、大蒜3瓣、鹽1/2匙、糖1小匙。
做法
1.幹魷魚泡發、去膜,切交叉刀紋再切塊,放入熱油鍋中略燙一下,撈出,熱油留着備用。
2.芥藍菜洗淨、去老皮,放入沸水中汆燙,撈起、切小段,以1大匙熱油燙一下,再以冷開水衝乾淨;大蒜去皮,紅辣椒洗淨,均切末。
3.鍋中倒入1大匙油燒熱,爆香大蒜及紅辣椒,放入魷魚及芥藍菜炒熟,加A料調勻,即可盛出。
材料:幹魷魚1張(約150克),蔥白30克,嫩黃瓜100克,泡海椒25克,豬油30克,荔枝味芡汁20克,香油15克
做法
1.魷魚水浸發軟,洗淨,去兩頭尖,順割成三條,再用正反刀剞成荔枝花紋,然後切成三角形塊。
2.蔥白切成橄欖形。嫩黃瓜去籽瓤,切成小鳥翅形。泡辣椒去籽,切成斜刀塊。
3.炒鍋置中火上,燒熱下豬油,燒至七成熱(175℃)時下就魚片,待就魚捲縮成形時,下蔥白、黃瓜、辣椒炒勻。
4.烹入荔枝味芡汁,迅速翻炒均勻後,加入香油,炒勻起鍋裝盤即成。
材料:幹魷魚1張(約150克),芹菜50克調味料芽菜5克,幹辣椒10克,醬油10克,料酒15克,香油2大匙,鹽1小匙。
做法
1.幹魷魚用溫水泡發後去頭、骨,切成細絲,再用溫水洗淨瀝水分;芹菜洗淨切絲。
2.鍋中下油燒熱,加醬油爆香芽菜,下幹辣椒炸至深紅,再下魷魚絲煸炒,散軟捲曲後,烹料酒並放入芹菜炒勻。
3.加少許香油和鹽,稍翻炒片刻入味即可起鍋盛盤。
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