幹魷魚怎麼泡發最鮮嫩 幹魷魚有什麼營養價值
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魷魚可以吃新鮮的,也可以加工晾曬成幹品食用,但是幹魷魚的質地很硬,在吃之前需要泡發,那麼幹魷魚怎麼泡發最鮮嫩呢?
幹魷魚每500克用香油10克再加點鹼放入水中泡法即可,泡到魚油脹軟才行,還可以用純鹼與冷水按1:20的比例進行攪拌後泡發,注意這要看魷魚的老嫩程度,一般幹魷魚用冷水浸泡3 小時後撈出即可,不用泡的太久了,泡好以後在用純鹼液再泡3小時,這樣可脹足發好,泡好以後要冷水反覆漂洗,除掉鹼味即可烹製。
注意:魷魚比較老,鹼水的濃度可稍微提高一點。分辨魷魚是否老可以看顏色,顏色淡黃透明爲嫩、色紫不透明爲老。
魷魚乾每100克含有熱量313大卡、脂肪4.60克、蛋白質60克、碳水化合物7.80克,魷魚乾中還含有一種特殊的物質牛磺酸,牛璜酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。而且牛磺酸含量較高,在吃的時候有利於膽固醇疾病,不會在血液中積蓄,會被人體所利用。魷魚乾還有可抑制血小板聚集,降脂降血壓效果較好的作用,還有調節內分泌系統,增強免疫力,保護心肌的作用。還有調節血糖、防治膽結石的作用。
好的魷魚乾形體完整、均勻,呈扁平薄塊狀,肉腕無殘缺,肉體潔淨、無損傷;肉質結實、肥厚。
劣質的魷魚乾的形體是非常不完整的,並且還會有斷頭的現象,
質量好的魚乾柔軟、不生硬、體形完整堅實,肉肥厚;用手摸起來很乾很硬的,一般都是放置很久的,吃起來沒有任何味道,口感是非常的勁的。
優質魷魚乾微透紅色,無黴點,嫩魷魚色澤淡黃,透明、體薄,老魷魚色澤紫紅,體形大。
劣質的魷魚乾色深暗,白霜過厚,不透明,背部呈黑紅色或暗灰色。
需要注意的是,市場上很多純白色的魚乾,是用漂白劑漂白過的,或者雖然不是白色,但顏色看起來並不自然,這種類型的魷魚乾一般都是經過加工處理的。
材料:豆乾絲50克、芹菜50克、五花肉30克、幹魷魚20克、香蔥10克、蒜片10克、辣椒絲10克、醬油30克、糖5克、胡椒粉及香油少許。
做法:先把五花肉、魷魚乾切絲,在把香蔥、芹菜等洗淨切段。然後炒鍋上火放油燒熱倒入蒜片炒香後,放入五花肉絲、辣椒絲、豆乾絲、魷魚乾絲翻炒,炒至菜品變色時加醬油、糖、胡椒粉、淋香油出鍋即可。
魷魚乾放水裏泡發,再把豬肉切塊放水裏浸10分鐘瀝乾,起鍋,放入油,倒入豬肉、生薑炒,炒到豬肉輕微吐油放入泡好的魷魚再炒,並放入黃酒、生抽、老抽和可樂,可樂要淹沒大部分原料,在放八角和桂皮進行燉,燉1小時以後放入鹽調味,並且用大火收汁即可。
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