滷牛肉要煮多久 滷製時特別注意什麼
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滷牛肉是滷味界的人氣王,鹹香軟嫩,下飯很厲害,佐酒也是首選,只是滷牛肉需要比較長時間的等待。
滷牛肉最佳的時間是兩個小時,這個時間滷出的牛肉吃到嘴裏酥香可口,入口即化,還好消化。首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗淨後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。浸泡的時間至少30分鐘左右,我一般會泡一個小時以上,中間最好換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因爲溫度的升高而凝固在肉裏,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。
①滷雞鴨鵝等肉類的時候不要加蓋滷,這樣可以讓被滷的整隻的雞、鴨不會脫骨、變形。肉、豆製品滷熟後,蓋上蓋子,再燜制5-10分鐘。再看食材種類,確定燜的時間長短 ,這樣味道更入骨,吃起來更美味。
②滷各種肉時,不能把肉類滷的太爛,否則肉熟透碎了,滷味太散影響口感。
③如果滷製豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的食材,應與異味較重的牛、羊肉及各種動物“下水”分開滷,可單獨取出一些湯來滷製,以免“壞”了一鍋湯。這樣各種肉類不互相串味。味道也鮮美。
1.牛毽肉冷水下鍋。
2.燒開後7、8分鐘,去除表面的雜質和血沫。
3.撈出,用清水沖洗乾淨。
4.香料用紗布包成小包,或裝入調料盒。
5.重新換一鍋清水,把蔥、姜、蒜和香料包放入。
6.調入200ml料酒、100ml生抽、50ml老抽、冰糖,放入牛腱肉。
7.大火滾煮30分鐘。
8.然後將牛肉轉入電燉鍋中。煲1個小時,牛肉八分熟時,放入適量鹽。(也可在燉煮過程中放幾片幹山楂片,即可去腥,也可使牛肉熟的更快。
9.滷好的牛肉,在滷水汁中浸泡1個小時以上,牛肉更加入味好吃。
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