怎樣讓滷牛肉更緊實 滷牛肉爲什麼肉容易散
本文已影響1.29W人
本文已影響1.29W人
牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是,牛肉中富含鐵質。
1、選牛腱子肉,切大一點的快,如是其他部位的肉可以用線大致捆一下。
2、放涼水裏加料酒焯一下,水將開是撈出,溫水衝去浮沫,此爲去腥。
3、放普通鐵鍋內燉,通常我會放入花椒,大料,桂皮,豆蔻,草果,小茴香,蔥段, 薑片,蔥段, 一小段山楂,老抽,料酒。大火燒開後小火燉約一小時。用高壓鍋半小時即可。
4、熟後與湯汁一起放涼,入冰箱次日再取出,橫向切片絕不會散爛。個人經驗僅供參考。
一個是煮大了肉煮爛了所以容易切不成塊,一定要等牛肉涼了再切,還有一個可能是牛肉有紋路,你順着紋路切就沒事兒,如果縱向切容易切散。牛肉切片後可以直接裝盤食用,軟爛而不散,味道適中,不用再另配調味料汁。
原料:主料:牛腱子肉900克
肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1個、紅糖30克、素油50克、雞湯1500毫升、鹽20克、姜5克、蔥10克、牛肉500克,料酒、蒜、茴香、花椒適量。
製作:
做法:1、香料(花椒、茴香、丁香、桂皮、陳皮、幹辣椒、蒜)包在小紗布袋中;
2、牛肉、滷料放入鍋中同煮;
3、待滾後,蓋上鍋蓋,轉小火,慢煮1小時(偶而翻動);
4、加入冰糖後,再煮1~2小時;
5、撈出牛肉,冷卻後再切片;
6.濾出滷汁,取一部分與麻油混合,淋在肉片上,即可供食。
1、此菜頭天做,在滷水裏浸泡一夜,進味後,第二天吃最好。但第二天一定撈出抹一層香油,放冰箱冷藏存放,浸泡過久,肉質會發腐;
2、滷牛肉時鍋內放一快豬肉或排骨,味道會別具濃香,滷豬肉也可以吃,很香的;
3、滷水中還可以放一些橙皮或啤酒或可樂等其他自己喜歡的調味品,開發出自己的私房滷牛肉;
4、滷水最好保留下來(兩、三天燒開一次或微波燒開)以後還可以再用來滷雞爪、豬肝等,越老的滷水滷出的肉越香;
5、如果滷出的肉幾天內吃不完,可以再回滷水中加熱至開鍋,以免肉質發黴或乾燥。
犛牛肉怎麼去腥味 耗牛肉和牛肉區別
滷肉捲餅怎麼做好吃 滷肉捲餅皮怎麼做軟
怎樣讓牛肉變嫩變爛 牛肉怎麼吃營養價值高
黃芽菜燒牛肉怎麼燒牛肉更容易熟
健身吃什麼肉好 雞肉和牛肉哪個更營養
滷牛肉怎麼做 有什麼注意事項?
燉牛肉怎麼容易爛 牛肉如何切才嫩
做滷肉飯要用什麼調料 滷肉飯怎麼做最好吃
滷肉米線的滷肉怎麼做 滷肉米線怎麼做好吃
吃牛肉容易上火嗎 牛肉吃多了會怎麼樣
滷肉捲過夜能吃嗎 滷肉卷隔夜怎麼保存
牛肉怎麼燉才容易爛 牛肉如何切才嫩
醬牛肉用牛的哪個部位 醬牛肉怎麼燉容易爛
燉牛肉怎麼容易爛 牛肉吃了有什麼功效
豬肉怎麼滷好吃 豬肉的適用人羣
滷肥腸的時候如何去除臭味 滷肥腸怎麼弄才更容易軟
滷牛肉發黴了還能吃嗎 滷牛肉長毛了還能吃嗎
滷牛肉放什麼香料更香 滷牛肉放什麼調料
毛豆和牛肉能一起吃嗎 牛肉怎麼燉容易快速爛
鐵板牛肉變豬肉,豬肉和牛肉的營養價值一樣嗎?