爲什麼有的陳皮苦有的不苦 什麼樣的陳皮是好陳皮
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陳皮是用柑橘果皮製作而成的,也是一味中藥材,大家在日常生活中常用來泡水喝,那麼爲什麼有的陳皮苦有的不苦?什麼樣的陳皮是好陳皮?
1、品種不同:不同地區的柑橘品種大多不同,品種不同,柑橘糖分含量不同,糖分含量低的柑橘果皮製作出來的陳皮本身苦味會較重。
2、年份不同:陳皮保存時間越長,苦味揮發的時間越長,所以年份越久的陳皮,苦味相對來說越輕微。
3、沖泡比例和時間不同:沖泡陳皮的時候,陳皮用量越多、沖泡時間越長,會導致苦素被沖泡稀釋,喝起來就會有苦味。
在陳皮保存條件良好的情況下,陳皮表面沒有出現長毛的現象,陳皮顏色越深,質量越好;通過聞陳皮的時候,有馥郁香氣的陳皮,質量較好;觸摸陳皮的時候,手感較硬,重量較輕的陳皮,質量相對來說較好。
正常。
陳皮本身含有檸檬苦素,會導致陳皮發苦,如果陳皮泡水的時候,用量過多,時間過長,會導致其中含有的苦味物質被水沖泡釋放出來,出現有苦味的現象。且一些年份過低的陳皮,揮發油香氣也沒有出來,糖分的轉換黃酮類物質還很少,所以也會出現一個苦澀的味道。
1、陳皮品種原因:一些糖分較低的柑橘果皮,製作出來的陳皮苦味較重,用水沖泡後,苦味物質被釋放,就會出現苦味,但是十年陳皮一般苦味較爲輕微。
2、陳皮不正宗的原因:有的十年陳皮並非真正的十年陳皮,而是通過年份造假的方法使表面上看上去像是十年陳皮,實際上年份不足,這樣的陳皮也會帶有苦味。
年份越久的陳皮越醇香,苦味相對輕微。
陳皮保存的年份越久,本身含有的苦味物質揮發的就越多,隨着保存年份的增加,陳皮苦味越輕微,口感愈發甘醇,陳香味會越濃。
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