萵筍葉能吃嗎
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萵筍大家都吃過,特別是在夏季,涼拌的萵筍可以說是蔬菜裏的一絕,色澤嫩綠,清脆爽口。可是萵筍的葉子呢?大部分人都會直接扔掉,認爲萵筍的也是是不能吃的。到底萵筍的葉子能不能吃呢?
萵筍的嫩葉是很好的食物,它裏面所含有的營養甚至比萵筍的根莖還要豐富,而且萵筍葉子製作工序也很簡單,味道鮮美,而且還適合涼拌吃。只是不少人覺得萵筍葉有苦味,所以不太愛吃。
萵筍葉和生菜一樣可以生吃,能直接蘸着鹽和醋生吃,沒有怪味,而且生吃的萵筍葉營養價值比熟的高,也可以和生菜一樣卷熟食引起食用。
食材:萵筍葉,水適量,芝麻醬,花生仁,鹽。
做法:鍋里加適量水,燒開,萵筍葉切段,放入鍋中燙1分鐘,撈起。芝麻醬加適量溫開水和適量鹽,攪拌成泥,花生切碎,萵筍葉擺盤後淋上芝麻調好的芝麻醬,撒上花生碎片即可。
萵筍葉子的維生素含量和萵筍的莖相比較高出了很多,萵筍的維生素主要儲存在葉子中,其中胡蘿蔔素是萵筍莖的十幾倍,維生素B2是萵筍莖的5倍左右,維生素C甚至是萵筍莖的15倍,而尼克酸的含量也比莖中高,且抗氧能力更強。
萵筍葉子的鈣含量也比萵筍莖部的高出很多,經常食用萵筍葉子能爲機體提供鈣源,補充鈣的攝入,維持骨骼生長髮育的需求。
萵筍葉子的胡蘿蔔素含量極高,是很好的維生素A原,維生素A被稱爲“美容維生素”,食用萵筍葉子能在機體內吧胡蘿蔔素轉換爲維生素A,可是人的皮膚柔潤、光澤,有彈性。
萵筍葉子中維生素C的含量豐富,有很強的氧化性,能阻斷致癌物質的亞硝胺的形成,降低致癌風險,防癌抗癌。
萵筍中鉀的含量是鈉的27倍,其含有的維生素還有利於促進排尿,保持體內的水電解質平衡,對高血壓、心臟病和水腫均有一定的食療作用。
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