薺菜包餃子不焯水可以吃嗎 薺菜焯過水以後要過清水嗎
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種類不同的野菜中薺菜是其中十分受歡迎的一種,部分人會用薺菜來調餡包餃子吃,可包薺菜餃子時要先將薺菜焯水,如果沒焯水那麼還能不能吃呢?
可以少量吃。
將薺菜焯水主要是因爲其成分中含有豐富的草酸成分,這種物質使得食物帶有一定的澀味,而通過焯水可以使大部分草酸溶解在水裏,同時焯水也有去除蔬菜表面農藥殘留的作用。如果薺菜包餃子不焯水的話,不過量食用對健康影響不會很大,若是吃多了這樣的餃子,不僅口感不佳,還有可能因爲草酸攝入過多引起身體不適。
薺菜下鍋焯水時一般建議焯一分鐘左右就可以了,如果焯水時間時間過短,其中夾雜的泥沙、細菌等有害物質還未去除,不僅影響食物賣相,飲食健康也們無法保證,但薺菜焯水時間過長也容易導致其營養物質流失過多,薺菜老化,因此把薺菜洗淨後放開水裏焯水一分鐘左右,既能起到殺菌、亮色的作用,又能充分去除草酸提升口感。
建議過清水。
將薺菜下鍋焯水水,由於食物處在高溫的環境下,其細胞結構遭到破壞會使得其中的葉綠素外泄導致蔬菜顏色改變,但是將薺菜撈出來過下清水的話,可以減少和空氣的接觸,從而降低薺菜發黑、發黃情況。此外,薺菜焯過水後質地會變軟,焯完過一遍清水能讓薺菜在短時間內降低表面溫度,從而讓蔬菜口感更鮮脆一些。
新鮮的薺菜將表面的爛葉、老葉摘掉後,直接擦乾用保鮮袋裝好放冰箱保存可以短時間不變質變味,一般情況下薺菜放冰箱冷藏大約可以放一週,而將薺菜焯水再擠幹水分,然後放冷凍保存的話,保鮮時間大約可以延長至1-3個月。若是想存放更久但不介意薺菜口味改變的話,可以將薺菜曬乾保存,這樣保存時間也能放很久。
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