蕨菜焯水要多久 蕨菜焯水後可以冷凍嗎
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蕨菜是生活中常見的一種野菜,朋友們都很喜歡吃,我打算做一些涼拌的給他們帶去,但都說蕨菜要焯水,那麼蕨菜焯水要多久啊?
根據情況看。
蕨菜焯水的時間並沒有明確的時間規定,而是通過查看蕨菜的顏色來進行判斷,一般等蕨菜的顏色基本發生變化時及可撈出。
因爲焯水並不同於煮制,主要是爲了去除蕨菜上的有害物質和土腥味,所以只需要稍微過下水就可以了,這樣可以最大化的保證蕨菜依舊翠綠。
其次蕨菜在焯水撈出後需要立即用涼水浸泡,這樣才能保持蕨菜的脆性,避免餘熱將其變黃、熟爛。
建議用冷水焯。
由於蕨菜屬於根莖類的食材,並且在生長階段爲了防止蟲害,會分泌一種苦味素來保護自身,使用冷水下鍋的方式焯水,可以更好的將其中的苦澀味去除,只不過需要注意觀察蕨菜的狀態,以免煮的時間過長,導致蕨菜失去原有的脆嫩和鮮豔的色澤。
可以冷凍保存。
蕨菜中含有較多蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖類等易滋生細菌微生物的成分,要是保存不當的話,非常容易引起變質,而冷凍的溫度較低,可以抑制細菌微生物生長繁殖,延長蕨菜的保存時間,所以蕨菜在焯水後可以冷凍保存。
並且蕨菜在焯水後再冷凍,所達到的效果會更好一些,因爲高溫可以將蕨菜上粘附的細菌微生物等有害物質殺滅。
可以放。
蕨菜在焯水的時候,高溫會破壞細胞組織,導致水溶性營養物質的流失,以小白菜爲例,在100度的中燙兩分鐘,維生素的損失率就可達百分之65,而放適量的鹽可以減緩蕨菜內可溶性物質的流失速度,保證蕨菜的營養能基本被保留,所以蕨菜和其他蔬菜,在焯水的時候都可以適量放鹽。
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