薺菜可以炒着吃嗎 薺菜不焯水可以直接炒嗎
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薺菜常用於包餃子食用,但鮮美的雞蛋和韭菜一樣清香味甜,不知道是否可以炒來吃呢?
可以炒着吃。
薺菜是一種富含纖維素、礦物質、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C的綠葉蔬菜,在春天應季食用,和其他蔬菜一樣可以水煮、炒食、包餃子做餡料等方法食用。
但要注意炒薺菜要選擇鮮嫩的莖葉,如開花的薺菜則不適合炒來吃。
建議焯水後炒。
因爲薺菜當中含有較高的草酸成分,草酸攝入過多不僅口感苦澀,而且還會影響身體鈣等元素的吸收,而焯水的處理方式有利於去除大部分的草酸物質,可以起到提升食用口感和營養價值的作用;另外薺菜是野菜,表面容易有農藥或沙土等有害物質殘留,焯水還可去除這些物質,因此炒薺菜之前別忘了先焯水。
薺菜炒食最常見的搭配做法就是薺菜炒雞蛋、薺菜炒年糕、薺菜炒肉絲、薺菜炒香乾、薺菜炒冬筍等,其中薺菜炒雞蛋最簡單,營養價值也比較高,男女老少都可食用,具體做法如下:
材料:薺菜100克、雞蛋4個、鹽2克、蔥10克、姜10克。
做法
1、鍋內燒開水,將洗乾淨的薺菜放入焯燙1分鐘撈出瀝水,雞蛋打散放鹽,放10克清水攪拌均勻備用,蔥切段、薑切片備用。
2、瀝乾水分的薺菜切碎,備用。熱鍋起油,放蔥姜爆香、爆香後撈出從蔥姜不用。
3、放入薺菜爆炒一下,然後放入雞蛋,待薺菜和雞蛋凝固後再翻面,待兩面煎至金黃後,用鏟子鏟成小塊,盛盤即可。
雞蛋的營養豐富,含有蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素等多種營養物質,可以補充人體所需要的多種營養,促進骨骼生長,預防骨質疏鬆,因此,雞蛋是兒童和青少年生長髮育的理想食品,是孕產婦和體弱、貧血者的良好滋補食品。
薺菜炒雞蛋中含有卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素等成分,對神經系統和身體發育有很大的作用。而且卵磷脂被人體消化後,可釋放出膽鹼,膽鹼可改善各個年齡組的記憶力,老中青都適合吃。
薺菜炒雞蛋中薺菜性涼,味甘,入脾、肝經,有清熱利水的功效,適合上火、煩躁、口腔潰瘍、便祕、水腫的人羣食用。
薺菜含有豐富的胡蘿蔔素,而胡蘿蔔素爲維生素A原,是構成視覺細胞內感光物質的成分,適量攝入有助於護眼明目;同時薺菜所含的薺菜酸,是有效的止血成分,能縮短出血及凝血時間;還含有香味木昔,可降低毛細血管的滲透性,起到治療毛細血管性出血的作用。
薺菜中富含粗纖維,可促進大腸蠕動,起到潤腸通便的功效,有利於防治便祕。
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