清明草需要用醎焯水嗎 哪三種蔬菜需焯水
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清明草是一種春天很常見的野菜,一般多用於清明糰子的製作,不過看到很多人用清明草做青團的時候都會準備食用鹼焯水,不知道這個是不是必須的步驟呢?
可用可不用。
清明草用醎焯水並非食用前的必須步驟,主要是源自食用鹼放入其中一方面可以軟化清明草的纖維,如果是做青團榨汁的話,口感會更好,另一方面食用鹼還可以維持清明草翠綠的顏色,以提升美食的外觀度,但不放食用鹼也不會影響營養和食用健康性,因此大家可根據自己需求或食譜規定來酌情放鹼焯水。
開水放入焯水。
將水燒沸,把食物放入,及時翻動,及早撈出,可以幫助保持原料的色、脆、嫩,適宜清明草這類蔬菜食物的焯水,能減少可溶性維生素的流失,記得焯水時可以加點食用鹽,還能幫助保持菜色的翠綠。
充分清洗趕緊即可食用。
清明菜中不含有毒成分,不焯水,將其洗乾淨,然後烹飪熟透也是可以放心吃的,但清明菜植株比較矮小,若是不焯水的話,一定要充分清洗煮熟才能吃,否則葉片裏面容易殘留有泥沙、農藥殘留、細菌等髒物,誤食的話容易危害人體健康。
香椿烹飪前,建議大家先焯水,因爲香椿中有硝酸鹽,也有亞硝酸鹽,雖然並未達到讓人中毒的水平,但對於幼兒、孕婦、乳母、年紀大的人而言,消化能力、代謝能力都相對較弱。若是香椿中的硝酸鹽含量較多,又吃得多,就容易在體內被轉化爲亞硝酸鹽,進而可能導致中毒,甚至增加致癌風險,最好選擇紫紅色的嫩芽,有害物質含量少,抗氧化物質含量多,進行焯燙1分鐘,可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。
每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。草酸含量較高的食物,吃的時候往往有股澀味,食用過多時,容易和體內的鈣離子結合形成草酸鈣,不僅會影響鈣的吸收,還增加了患結石的機率。但草酸溶於水,因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜,口感有點澀味的莧菜、茭白、竹筍等,草酸含量也比較高,也建議焯過水再進行下一步烹飪。特別是有結石風險的人,儘量焯水後食用。
新鮮的黃花菜含有一種叫做秋水仙鹼的物質,經過腸胃吸收後可能形成有毒的二秋水仙鹼,吃多了會有腹痛、腹瀉等中毒症狀,因此最好選擇幹黃花菜食用,若想吃新鮮黃花菜,吃前將黃花菜的花蕊摘掉,再焯水十幾秒,然後放入冷水中浸泡1小時以上,則可降低毒性。
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