薺菜做餃子餡需要焯水嗎 薺菜餡如何不黃
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薺菜是春天食用的一種野菜,長在鄉間田野邊,一般取其嫩葉食用,多作爲餃子餡來吃,但很多人處理薺菜並不知道是否需要焯水處理,下面就來說說薺菜做餃子餡的正確做法,趕緊來學學吧。
建議焯水爲好,理由如下:
1、薺菜是長在田野邊的一種野菜,生長期間可能存在農藥殘留、被廢水廢氣污染等風險,通過焯水殺菌消毒,去除大部分髒物,有利於飲食健康。
2、薺菜中含草酸較多,如攝入過量的草酸會影響人體鈣質的吸收,焯水可去除大部分的草酸物質,而且加熱時間不長不破壞其維生素及活性物質,從而最大限度保留營養。
3、薺菜中會有少量的亞硫酸鈉,是有微毒,焯水也可以幫助去除這些亞硫酸鈉,提高飲食的安全性。
4、薺菜嫩的口感好,但較老一些的帶有苦澀味道,焯水可去除一部分苦味,讓菜的味道更加鮮嫩可口。
30秒左右。
薺菜是一種綠葉蔬菜,很容易熟,所需焯水的時間比較短,一般水開後放入鍋中,等二次沸騰後即可撈出,看到薺菜顏色變深就焯水好了,不宜久煮,否則薺菜纖維會變老,口感降低,而且營養物質也會溶解部分在水裏,食用價值也會降低。
可以放少許的鹽。
薺菜在焯水時可以適當地加少許鹽,加鹽的目的是爲了使薺菜顏色的鮮亮並保持翠綠,這樣焯出來的薺菜顏色更加好看,而且吃起來會更加的脆爽鮮嫩,從而增加薺菜的口感,另外加鹽焯水後撈出一定要快速過涼水,這樣能使薺菜的鮮亮度保持更加長久,不容易變黃變焉。
1、把摘回來的薺菜去除黃葉,根部,泥沙,再把雜草清除乾淨,放清水中洗乾淨了,多洗幾遍,防止有殘留的泥沙,影響口感。
2、鍋裏放水,快燒開的時候加入小勺的鹽,鹽有固色的作用,水開了之後再把洗淨瀝水的薺菜倒進去焯一下水,去除草酸。
3、看薺菜的顏色變深了,就可以撈出來,放入涼水中浸泡一下,這樣薺菜的顏色會更加的碧綠,而且也不會發黃。
4、再把薺菜的水分擠幹,放到案板上來切成末,和豬肉、薑末一起放入碗中調味,加鹽、胡椒粉、雞粉、香油就可以了,不用過多的調味料,避免遮住了薺菜本身的鮮美,充分拌勻,餡料就製作好了。
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